Wie man altes Brot wiederbelebt
Brot wird in dem Moment alt, in dem es abkühlt, da sich die Stärkemoleküle kristallisieren und Feuchtigkeit in die Mitte ziehen. Eine schnelle thermische Auffrischung kehrt diesen Prozess um, vorausgesetzt, das Brot ist nicht vollständig ausgetrocknet.
Prüfen Sie auf Schimmel, bevor Sie beginnen.
Wenn das Brot steinhart ist, wird diese Methode es weicher machen; wenn es schimmelig ist, werfen Sie es weg. Sie brauchen eine Kruste, die intakt genug ist, um die Feuchtigkeit während des Dampfgarens zu halten.
- Ofen
- Backblech
What goes in.
- 1altes krustiges Brot (Sauerteig, Baguette oder runder Laib)
- nach Bedarfkaltes Leitungswasser
Nicht einweichen, nur befeuchten.
Das Ziel ist die Oberflächenhydrierung. Sie möchten, dass die Kruste feucht genug ist, um im Ofen Dampf zu erzeugen, aber nicht so nass, dass das Brot matschig oder zäh wird.
The method.
Ofen vorheizen
Stellen Sie Ihren Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze ein und lassen Sie ihn vollständig aufheizen, bevor Sie beginnen.
Kruste befeuchten
Halten Sie den Laib drei bis fünf Sekunden lang unter fließendes Wasser. Drehen Sie ihn so, dass die gesamte Oberfläche nass wird. Er sollte sich kühl und feucht anfühlen, aber nicht tropfnass.
Backen
Legen Sie den Laib direkt auf den mittleren Rost des Ofens oder ein Backblech. Backen Sie ein Baguette 6 bis 8 Minuten lang oder einen größeren Laib 10 bis 12 Minuten lang.
Kurz abkühlen lassen
Nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es zwei Minuten ruhen. Die Kruste wird fester, während die Restwärme die verbleibende Feuchtigkeit nach außen treibt.
Other turns to take.
Der Folienwickel
Wenn Ihr Brot sehr alt oder geschnitten ist, wickeln Sie es nach dem Anfeuchten locker in Alufolie. Dies schließt mehr Dampf ein und sorgt für ein insgesamt weicheres Ergebnis.
Die Pfannenmethode
Für einzelne Scheiben legen Sie sie für 60 Sekunden in eine trockene Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze mit einem winzigen Spritzer Wasser in der Pfanne und einem Deckel darauf.
When it doesn't go to plan.
Essen Sie das Brot sofort nach dem Wiederbeleben; es wird wieder schneller alt als frisches Brot.
Wenn das Brot nicht mehr gut zum pur Essen ist, verwenden Sie es stattdessen für Croutons oder Brotpudding.
Vermeiden Sie die Mikrowelle; sie macht das Brot beim Abkühlen gummiartig und zäh.
The ones that keep coming up.
Kann ich das auch mit Toastbrot machen?
Diese Technik ist für knusprige Brotlaibe im rustikalen Stil gedacht. Weiches Toastbrot erfordert normalerweise einen anderen Ansatz, wie z. B. das Dämpfen im Wasserbad.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe