Richtig Zitronencreme zubereiten
Dies ist eine Grundzubereitung, die vollständig auf Temperaturkontrolle angewiesen ist. Wenn sie richtig gemacht wird, hat sie die Konsistenz von weicher Butter und einen spritzigen, klaren Abgang, der sich gut auf einfachem Toast oder Joghurt macht.
Kontrollieren Sie die Hitze, sonst ist die Charge verloren.
Das Geheimnis der Creme ist Geduld. Wenn Sie die Hitze überstürzen, erhalten Sie süße Rühreier.
- Kochtopf aus Edelstahl mit dickem Boden
- Feines Sieb
- Schneebesen
- Gummispatel
- Glasschüssel
What goes in.
- 3große Zitronen (abgeriebene Schale und Saft)
- 200 gKristallzucker
- 3große Eier
- 1großes Eigelb
- 85 gungesalzene Butter, gewürfelt und kalt
Durch das Sieb passieren
Geben Sie die fertige Creme immer durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel. So entfernen Sie alle Zestenstückchen und die gelegentlichen winzigen Gekochte-Eiweiß-Krümel, was eine glatte Textur wie Glas gewährleistet.
The method.
Die Basis verquirlen
Zitronenschale, Zucker, Eier, Eigelb und Saft in Ihrem Kochtopf vermischen. Verquirlen, bis sich der Zucker größtenteils aufgelöst hat und die Farbe ein blasses, einheitliches Gelb ist.
Langsam bei niedriger Hitze kochen
Den Topf bei niedriger Hitze auf den Herd stellen. Mit dem Spatel ständig rühren und darauf achten, dass Sie die Ränder und Ecken des Topfes erreichen, wo die Hitze am konzentriertesten ist.
Auf das Eindicken warten
Nach etwa 10 Minuten beginnt die Mischung zu dampfen und einzudicken. Weiter rühren, bis die Mischung den Löffelrücken überzieht und eine klare Spur hinterlässt, wenn Sie Ihren Finger hindurchziehen.
Die Butter einarbeiten
Sofort vom Herd nehmen. Die kalten Butterwürfel einzeln einrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind und die Creme glänzend aussieht.
Sieben und kalt stellen
Die Creme durch ein Sieb in eine saubere Schüssel gießen. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, um die Bildung einer Haut zu verhindern, dann im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
Other turns to take.
Limettencreme
Ersetzen Sie die Zitronen durch Limetten, aber fügen Sie einen Schuss mehr Zucker hinzu, wenn die Säure für Ihren Geschmack zu intensiv ist.
Blutorangencreme
Verwenden Sie Blutorangensaft und -schale für einen milderen, blumigeren Geschmack und ein tiefes, sonnenuntergangsfarbenes Finish.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen Edelstahltopf anstelle eines Aluminiumtopfes, da Aluminium mit dem Zitronensaft reagieren und einen metallischen Geschmack hinterlassen kann.
Wenn versehentlich Eiweißstücke in die Mischung geraten, werfen Sie sie nicht weg; das Sieb ist dafür gedacht, Sie vor diesen kleinen Fehlern zu retten.
Bewahren Sie die kalten Butterwürfel bis zum Schluss getrennt auf; das Hinzufügen im kalten Zustand sorgt für eine bessere Endtextur, als wenn Sie sie hinzufügen, während die Creme noch auf der Hitze ist.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist sie haltbar?
In einem luftdichten Glas im Kühlschrank aufbewahrt, hält sie sich bis zu zwei Wochen frisch.
Kann ich abgefüllten Zitronensaft verwenden?
Bleiben Sie bei frischen Früchten. Abgefüllter Saft hat nicht die Spritzigkeit der Öle in der frischen Schale und enthält oft Konservierungsstoffe, die den Eindickungsprozess beeinträchtigen.
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