Das perfekte Pochierte Ei
Ein perfekt pochiertes Ei gelingt nur mit der richtigen Temperatur und absolut frischen Eiern. Wenn das Eiweiß fest am Eigelb haftet, statt im Wasser zu zerlaufen, hast du die Technik gemeistert.
Verwende die frischesten Eier, die du finden kannst.
Ältere Eier haben dünnere Eiweiße, die sich leicht trennen. Verwende darum Eier direkt aus dem Kühlschrank, damit sie im Wasser stabil bleiben.
- Breiter Topf
- Feines Sieb
- Schaumkelle
- Kleine Schüssel oder Tasse
- Küchenpapier
What goes in.
- 1großes Ei, kalt
- 1 ELweißer Essig
- 4 TassenWasser
- Bestr.Salz
Wasseriges Eiweiß abtropfen lassen
Wenn du das Ei vor dem Pochieren in ein feines Sieb aufschlägst, kann das dünne, flüssige Eiweiß abtropfen. Das verhindert unschöne Fäden im Kochwasser.
The method.
Wasser vorbereiten
Fülle einen Topf mit Wasser, gib den Essig hinzu und bringe es bei mittlerer bis niedriger Hitze zum Simmern. Es sollten kleine Bläschen vom Boden aufsteigen, kein sprudelndes Kochen.
Ei sieben
Schlage das kalte Ei in das Sieb über einer kleinen Schüssel auf. Lass das flüssige Eiweiß etwa 30 Sekunden abtropfen und gib das Ei dann vorsichtig in eine kleine Schüssel oder Tasse.
Strudel erzeugen
Rühre mit einem Löffel das siedende Wasser kreisförmig, um einen sanften Strudel zu erzeugen. Nicht zu stark rühren.
Eingeben und garen
Lass das Ei in die Mitte des Strudels gleiten. Stell einen Timer auf 3 Minuten. Halte die Hitze niedrig; wenn das Wasser zu kochen beginnt, reduziere die Hitze sofort.
Prüfen und abtropfen
Hebe das Ei mit einer Schaumkelle heraus. Das Eiweiß sollte undurchsichtig und fest sein, das Eigelb aber auf leichten Druck nachgeben. Lege die Kelle kurz auf ein gefaltetes Küchentuch, um überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen, bevor du servierst.
Other turns to take.
Weich
Bei einem dünnflüssigeren, fast geleeartigen Eigelb für 2 Minuten und 30 Sekunden garen.
Fest
Für ein cremiges Eigelb, das fast wie Pudding ist, 4 Minuten garen.
When it doesn't go to plan.
Gib kein Salz direkt ins Pochierwasser, da dies dazu führen kann, dass das Eiweiß zerfällt. Würze das Ei erst auf dem Teller.
Wenn du für viele Personen pochierst: Gare die Eier im Voraus, schrecke sie in Eiswasser ab und erwärme sie vor dem Servieren für 60 Sekunden in heißem Wasser.
Verwende einen breiten Topf, wenn du mehr als zwei Eier gleichzeitig pochierst, damit sie nicht aneinanderkleben.
The ones that keep coming up.
Warum hat mein pochiertes Ei so viele weiße Fäden?
Das passiert meistens, wenn das Ei nicht mehr ganz frisch ist oder du das Sieben übersprungen hast. Das dünne Eiweiß ist es, das die Fäden bildet.
Muss ich unbedingt Essig verwenden?
Der Essig hilft dem Eiweiß, schneller zu gerinnen. Du kannst ihn weglassen, aber das Ei könnte eine weniger definierte Form bekommen.
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