Hausgemachte Sauerrahmbutter selber machen
Dies ist ein Prozess, der Geduld erfordert. Sie bringen die Sahne im Grunde in einen neuen Zustand, bevor Sie das Fett physikalisch von der Flüssigkeit trennen.
Die Temperatur ist Ihre einzige Einschränkung.
Ihre Sahne muss zur Fermentation Raumtemperatur haben, aber eiskalt sein, wenn Sie mit dem Buttern beginnen, damit sich das Fett sauber trennt.
- Glasgefäß mit dichtem Deckel
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Feines Sieb oder Käsetuch
- Große Schüssel mit Eiswasser
What goes in.
- 1 LiterSchlagsahne (pasteurisiert, nicht ultrahocherhitzt)
- 3 ELaktive Sauermilch-Buttermilch oder Crème fraîche
- 1/2 TLJodiertes Speisesalz (optional)
Die Säure entwickeln
Die Qualität Ihrer Butter hängt vollständig von der 24-stündigen Ruhezeit ab; bewahren Sie die Sahne an einem warmen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung auf, damit die Kulturen aufwachen und die Flüssigkeit eindicken können.
The method.
Die Sahne impfen
Die Buttermilch oder Crème fraîche in einem sauberen Glasgefäß mit der Schlagsahne verquirlen. Locker abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur auf Ihrer Arbeitsplatte stehen lassen.
Die Mischung kühlen
Sobald die Sahne eingedickt ist und leicht säuerlich riecht, das Gefäß für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Sie muss kalt sein, um richtig zu buttern.
Buttern
Die eingedickte Sahne in eine Rührschüssel gießen. Auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen. Die Sahne durchläuft verschiedene Phasen: geschlagene Sahne, dann steifer Schaum, dann wird sie plötzlich brechen. Sie werden gelbe Butterflocken sehen, die sich von der trüben Flüssigkeit trennen.
Abtropfen und waschen
Den Inhalt durch ein Sieb gießen, um die festen Bestandteile aufzufangen. Die Butter mit einem Spatel ausdrücken, um die Buttermilch abzulassen. Die Butter in die Schüssel mit Eiswasser geben und mit den Händen oder einem Holzlöffel kneten, bis das Wasser klar abläuft; dies entfernt die restliche Buttermilch, die zum Verderben führt.
Fertigstellen
Das letzte Waschwasser abgießen, trockentupfen und bei Bedarf Salz unterkneten. Mit Backpapier zu einem Log formen.
When it doesn't go to plan.
Vermeiden Sie immer ultrahocherhitzte Sahne; diese wurde so stark erhitzt, dass sie sich nicht mehr zu Butter trennen lässt.
Bewahren Sie die abgeseihte Flüssigkeit auf; dies ist authentische Sauerrahm-Buttermilch, hervorragend zum Backen geeignet.
Wenn die Sahne während des Butterns spritzt, decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab.
The ones that keep coming up.
Wie lange bleibt das frisch?
Aufgrund des Fermentationsprozesses hält sie sich etwa zwei Wochen im Kühlschrank oder bis zu drei Monate, wenn sie fest eingewickelt und eingefroren wird.
Warum wurde meine Butter zu einer Suppe?
Ihre Sahne war beim Buttern wahrscheinlich zu warm. Stellen Sie sie für zehn Minuten in den Gefrierschrank und versuchen Sie es erneut.