Clotted Cream selbst gemacht
Dies ist ein langsamer Prozess, der Geduld mehr als Mühe belohnt. Ziel ist es, die Sahne sanft zu konzentrieren, ihren Fettgehalt zu erhöhen und eine dicke, buttrige Schicht zu erzeugen, die beim Portionieren ihre Form behält.
Greifen Sie zur richtigen Sahne.
Verwenden Sie nur fette Sahne, die nicht ultrahocherhitzt wurde. Ultrahocherhitzte Sahne bildet keine richtige Kruste, da die Hitzebehandlung die Proteinstruktur bereits verändert hat.
- Breite, flache Auflaufform
- Backofen
- Feinmaschiges Sieb
- Vorratsglas
What goes in.
- 1 LiterFette Sahne (pasteurisiert, nicht ultrahocherhitzt)
Sanfte und langsame Hitze
Die Sahne darf nicht köcheln. Wenn sie kocht, verlieren Sie die Textur der Kruste und erhalten etwas, das eher gekochten Milchfeststoffen ähnelt.
The method.
Vorheizen und einfüllen
Heizen Sie den Backofen auf 80°C vor. Gießen Sie die Sahne in die Auflaufform; die Flüssigkeit sollte nicht höher als fünf Zentimeter sein.
Langsam erhitzen
Stellen Sie die Form für 8 bis 12 Stunden in den Backofen. Rühren Sie die Form nicht um. Sie suchen nach einer gelben, faltigen Haut, die sich auf der Oberfläche bildet.
Abkühlen und fest werden lassen
Nehmen Sie die Form vorsichtig aus dem Backofen. Lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie sie dann für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank, damit das Fett fest wird.
Abschöpfen
Heben Sie die dicke, goldene Kruste mit einem Schaumlöffel von der Oberfläche ab. Drücken Sie die Klumpen vorsichtig aus, um überschüssige dünne Flüssigkeit abtropfen zu lassen, und geben Sie die Feststoffe dann in ein sauberes Glas.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie die restliche dünne Flüssigkeit, bekannt als 'Molke', auf, um sie in Backrezepten wie Scones oder Pfannkuchen zu verwenden.
Je länger die Sahne im Kühlschrank ruht, desto dicker und leichter handhabbar wird die Kruste.
Wenn Ihr Backofen zu heiß wird, verwenden Sie ein Küchenthermometer, um sicherzustellen, dass er zwischen 75°C und 85°C bleibt.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob ich die richtige Sahne gekauft habe?
Prüfen Sie das Etikett. Wenn dort 'ultrahocherhitzt' oder 'H-Milch' steht, legen Sie sie zurück. Sie brauchen normal pasteurisierte Sahne.
Wie lange bleibt das frisch?
Luftdicht verschlossen in einem Glas im kältesten Teil des Kühlschranks gelagert, hält sie etwa 3 bis 4 Tage.
How real cooks make it.
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