Sauerteigstarter am Leben erhalten
Ein gesunder Sauerteigstarter ist eine lebende Kultur, die auf konsequente Pflege angewiesen ist. Wenn du Mehl und Wasser als stabiles Ökosystem und nicht nur als Zutaten behandelst, wird der Prozess zur zweiten Natur.
Verstehe den Rhythmus
Dein Starter braucht nur so viel Aufmerksamkeit, wie du Zeit zum Backen hast. Wenn du noch nicht bereit bist zu backen, schick ihn im Kühlschrank in den Winterschlaf.
- Digitale Küchenwaage
- Geradwandiges Glasgefäß
- Rührwerkzeug aus nicht reaktivem Material
What goes in.
- 50 greifer Sauerteigstarter
- 50 gWeizenmehl Type 405 oder Brotmehl
- 50 ggefiltertes Wasser (Zimmertemperatur)
Gewicht vor Volumen
Benutze immer eine Waage. Mehl nach Volumen abzumessen ist zu ungenau, und gleichmäßige Fütterungsverhältnisse halten deine Hefekultur berechenbar.
The method.
Entnehmen
Entnimm und entsorge alles außer 50 Gramm des alten Starters aus deinem Glas. Wenn du den Starter gerade aus dem Kühlschrank geholt hast, lass das Glas zuerst eine Stunde bei Raumtemperatur stehen.
Füttern
Gib 50 Gramm Mehl und 50 Gramm Wasser in das Glas. Rühre kräftig, bis keine trockenen Mehlspuren mehr sichtbar sind und die Konsistenz dickflüssigem Kuchenteig ähnelt.
Warten
Kratze die Seiten des Glases ab, damit du das Aufgehen beobachten kannst. Decke es locker ab und stelle es an einen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung.
Beobachten
Er ist backbereit, wenn er sein Volumen verdoppelt hat und durchgehend kleine, gleichmäßige Bläschen aufweist. Dies dauert normalerweise 4 bis 8 Stunden, je nach Umgebungstemperatur.
Other turns to take.
Kühlschrank-Pflege
Wenn du nur gelegentlich backst, bewahre den Starter im Kühlschrank auf und füttere ihn einmal pro Woche. Hole ihn 24 Stunden vor dem Backen heraus und belebe ihn mit zwei Fütterungen wieder.
When it doesn't go to plan.
Wenn du eine dunkle Flüssigkeit oben siehst, die sogenannte 'Hooch', ist dein Starter hungrig; gieße sie ab und füttere ihn sofort.
Bringe ein Gummiband am Glas auf Höhe des Starters an, um sein Wachstum zu verfolgen.
Wenn du versehentlich zu viel Starter verwendet hast, erhöhe einfach die Menge an Mehl und Wasser entsprechend, um ein 1:1:1-Verhältnis beizubehalten.
The ones that keep coming up.
Ist die Mehlsorte wichtig?
Verwende ungebleichtes Mehl. Gebleichtes Mehl kann Chemikalien enthalten, die das Hefewachstum hemmen.
Woher weiß ich, ob er schlecht geworden ist?
Ein gesunder Starter riecht nach Hefe oder reifen Früchten. Wenn du rosa oder orangefarbene Schlieren siehst oder er nach verrottendem Müll riecht, ist er kontaminiert und muss entsorgt werden.
How real cooks make it.
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