Deinen Sauerteig aktiv halten
Der Rhythmus einer Küche wird vom Sauerteig auf der Arbeitsplatte bestimmt. Sobald deine Kultur etabliert ist, wird die Pflege zu einer Frage der Beobachtung und nicht der strikten Einhaltung einer Uhr.
Lies die Blasen, nicht den Kalender
Dein Sauerteig verrät dir durch sein Aussehen und seinen Geruch, wann er hungrig ist. Verlasse dich auf die visuellen Anzeichen von Ausdehnung und Kollaps, mehr als auf die Zeit seit der letzten Fütterung.
- Glasgefäß mit lockerem Deckel
- Küchenwaage
- Silikonspatel
What goes in.
- 50greifer Sauerteig
- 50gWeizenmehl Type 405 oder 550
- 50ggefiltertes Wasser, Zimmertemperatur
Kontrolliere die Menge
Beim Abwerfen geht es nicht um Verschwendung, sondern darum, die Nahrungsversorgung zurückzusetzen. Ohne den Großteil der vorhandenen Kultur zu entfernen, würde die Kolonie ihre neue Mahlzeit zu schnell verbrauchen und übermäßig sauer werden.
The method.
Entferne den Abwurf
Schöpfe alles bis auf 50 Gramm deines Sauerteigs in eine separate Schüssel. Wenn du nicht backst, kannst du diesen Abwurf für andere Zwecke im Kühlschrank aufbewahren.
Frisches Mehl und Wasser hinzufügen
Gib die 50 g frisches Mehl und 50 g Wasser direkt zum restlichen Sauerteig im Glas hinzu.
Gründlich vermischen
Rühre, bis keine trockenen Mehlspuren mehr sichtbar sind. Kratze die Seiten des Glases ab, damit du den Füllstand des Sauerteigs deutlich sehen kannst.
Auf den Aufgang warten
Stelle das Glas an einen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung. Der Sauerteig ist einsatzbereit, wenn er sein Volumen verdoppelt hat und die Oberfläche mit kleinen, aktiven Bläschen bedeckt ist.
Other turns to take.
Die Kältepause
Wenn du selten bäckst, bewahre dein Glas nach dem Füttern im Kühlschrank auf. Er wird ruhen und kann stattdessen wöchentlich gefüttert werden, anstatt täglich.
Fester Sauerteig
Verwende ein höheres Verhältnis von Mehl zu Wasser, um eine festere Konsistenz zu erzeugen, die manche Leute über längere Zeiträume zwischen den Fütterungen besser hält.
When it doesn't go to plan.
Markiere die Anfangshöhe mit einem Gummiband an der Außenseite deines Glases, damit du den Aufgang genau verfolgen kannst.
Wenn sich eine dunkle Flüssigkeit oben bildet, bekannt als 'Hooch', ist dein Sauerteig sehr hungrig; gieße sie ab und füttere sofort.
Verwende gefiltertes oder dechloriertes Wasser, da starkes Chlor die Aktivität der wilden Hefen hemmen kann.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob mein Sauerteig schlecht geworden ist?
Ein gesunder Sauerteig riecht nach fermentierten Früchten, Joghurt oder Hefe. Wenn sich an der Oberfläche pelziger Schimmel bildet oder er einen fauligen, stechenden chemischen Geruch abgibt, ist es Zeit, ihn wegzuwerfen und eine neue Kultur anzusetzen.
Kann ich Leitungswasser verwenden?
Die meisten Leitungswasser sind in Ordnung, wenn du es eine Stunde stehen lässt, damit das Chlor verdunsten kann. Wenn dein Stadtwasser stark behandelt ist, ist gefiltertes Wasser sicherer.
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