Dashi-Tamagoyaki: Japanisches Omelett
Tamagoyaki ist ein japanisches Roll-Omelett, das durch das Schichten dünner Eierschichten in einer rechteckigen Pfanne zubereitet wird. Durch das Aufschlagen von Dashi-Brühe in die verquirlten Eier erhält man eine weiche, feuchte Textur, die ihre Form behält und dennoch zart bleibt. Der Schlüssel liegt darin, eine gleichmäßige, niedrige Hitze beizubehalten und ein in Öl getauchtes Papiertuch zu verwenden, um die Pfanne zwischen jeder einzelnen Schicht zu fetten.
Die Rolle meistert man mit Geduld und der richtigen Pfanne.
Wenn Sie eine runde Pfanne verwenden, werden die Ränder ungleichmäßig sein; ein rechteckiges Tamagoyaki-Nabe ist unerlässlich für die charakteristische Blockform. Halten Sie die Hitze niedrig genug, damit das Ei stockt, ohne braun zu werden, da Sie eine leuchtend gelbe Oberfläche wünschen.
- Rechteckige Tamagoyaki-Nabe
- Silikonspatel
- Essstäbchen
- Kleine Schüssel
What goes in.
- 3große Eier
- 3 ELDashi-Brühe, gekühlt
- 1 TLMirin
- 1/2 TLhelle Sojasauce
- 1 PriseSalz
- 1 TLneutrales Öl, plus mehr zum Auswischen
Die Lagen managen
Gießen Sie gerade genug Ei hinein, um den Boden der Pfanne dünn zu bedecken, und rollen Sie es dann zu sich heran, sobald die Oberfläche gerade eben fest geworden ist. Schieben Sie die Rolle zurück an das hintere Ende, fetten Sie den leeren Bereich ein und gießen Sie die nächste Schicht, sodass sie unter die vorhandene Rolle fließt.
The method.
Verquirlen
Eier, Dashi, Mirin, Sojasauce und Salz in einer Schüssel vermischen. Sanft verquirlen, dabei versuchen, keinen Schaum zu erzeugen, dann die Mischung durch ein feines Sieb in einen Messbecher zum einfachen Ausgießen abseihen.
Erhitzen
Die Tamagoyaki-Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Oberfläche mit einem in Öl getränkten Papiertuch auswischen.
Erste Schicht
Genug Eiermischung hineingießen, um den Boden der Pfanne dünn zu bedecken. Die Pfanne kippen, um eine vollständige Bedeckung zu gewährleisten.
Rollen
Wenn das Ei größtenteils gestockt ist, aber oben noch leicht flüssig ist, mit den Essstäbchen und dem Spatel von der hinteren Seite zum Griff hin rollen.
Wiederholen
Die Rolle zum hinteren Teil der Pfanne schieben. Das freiliegende Metall mit dem öligen Papiertuch auswischen. Mehr Eiermischung hineingießen und sicherstellen, dass sie unter die vorhandene Rolle fließt.
Fertigstellen
Den Vorgang wiederholen, bis das gesamte Ei aufgebraucht ist. Sofort vom Herd nehmen, solange es heiß ist, in eine Bambus-Sushi-Matte wickeln, um die Form zu fixieren, und in ca. 2,5 cm dicke Stücke schneiden.
Other turns to take.
Atsuyaki Tamago
Lassen Sie die Dashi-Brühe weg, wenn Sie eine festere Textur wünschen, die sich besser für Bento-Boxen eignet.
Negi-iri
Fein gehackte Frühlingszwiebeln zur Eiermischung hinzufügen für einen subtilen, zwiebelähnlichen Biss.
When it doesn't go to plan.
Wenn das Ei beim Rollen reißt, machen Sie sich keine Sorgen; die nächste Schicht dient als Flicken.
Halten Sie Ihr in Öl getränktes Papiertuch auf einem kleinen Teller bereit; Sie werden es nach jeder einzelnen Schicht verwenden.
Wenn Sie keine Bambusmatte haben, verwenden Sie ein Stück Backpapier, um die warme Rolle vorsichtig auf einem Schneidebrett zu formen.
The ones that keep coming up.
Warum wird mein Ei braun?
Die Hitze ist zu hoch. Verwenden Sie die niedrigste Einstellung, bei der das Ei gerade noch stockt, und nehmen Sie die Pfanne bei Bedarf für ein paar Sekunden vom Herd, wenn sie zu heiß wird.
Kann ich das ohne Dashi machen?
Sie können Wasser oder Hühnerbrühe verwenden, aber Dashi sorgt für die traditionelle herzhafte Tiefe.
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