So pochierst du ein Ei
Um ein Ei zu pochieren, gleite ein kaltes, frisches Ei in kaum siedendes Wasser mit einem Teelöffel Essig. Halte das Wasser sanft in Bewegung, bis das Eiweiß undurchsichtig und fest ist, aber das Eigelb sich warm und flüssig anfühlt.
Je frischer das Ei, desto kompakter die Form.
Ältere Eier haben dünnes Eiweiß, das sich unabhängig von deiner Technik im Wasser ausbreitet. Verwende die kältesten Eier, die du hast, direkt aus dem Kühlschrank.
- Feines Sieb
- Breite, flache Kasserolle
- Schaumkelle
- Kleine Auflaufform
- Küchenpapier
What goes in.
- 1großes, frisches Ei
- 1 TLweißer Essig
- 4 TassenWasser
- nach Geschmackkoscheres Salz und schwarzer Pfeffer
Das lose Eiweiß abseihen
Schlage das Ei vor dem Pochieren in ein feines Sieb. Lass den wässrigen, flüssigen Teil des Eiweißes 30 Sekunden lang abtropfen; das verhindert, dass diese unschönen weißen Fäden deinen Topf trüben.
The method.
Wasser vorbereiten
Fülle deine Kasserolle mit mindestens sieben Zentimetern Wasser. Gib den Essig hinzu und bringe es bei mittlerer Hitze zum leichten Simmern. Du möchtest kleine Bläschen, die vom Boden aufsteigen, keinen sprudelnden Kochvorgang.
Ei abseihen
Schlage dein Ei in das Sieb. Lass das dünne, wässrige Eiweiß in eine Schüssel oder ins Spülbecken abtropfen. Gieße das verbleibende dicke Eiweiß und das Eigelb vorsichtig in eine kleine Auflaufform.
Ei hineingeben
Benutze einen Löffel, um einen ganz sanften Strudel im Wasser zu erzeugen. Halte die Auflaufform nahe an die Oberfläche und lass das Ei in die Mitte des Strudels gleiten.
Garen
Stell einen Timer auf 3 Minuten. Rühre oder stochere nicht am Ei. Wenn das Eiweiß fest und das Eigelb bei sanftem Antippen weich ist, ist es fertig.
Abgießen und servieren
Hebe das Ei mit der Schaumkelle heraus. Lege es kurz auf ein gefaltetes Küchentuch, um überschüssiges Wasser aufzusaugen, bevor du es auf deinen Toast legst.
Other turns to take.
Das Pochieren in größeren Mengen
Wenn du für mehr als zwei Personen kochst, pochiere die Eier 30 Sekunden im Voraus, gib sie in ein Eiswasserbad und erwärme sie vor dem Servieren eine Minute lang in warmem Wasser.
When it doesn't go to plan.
Gib kein Salz ins Pochierwasser, da es das Eiweiß zersetzt und es flockig macht.
Wenn das Wasser stark zu kochen beginnt, reißt die Turbulenz das Ei auseinander. Reduziere sofort die Hitze.
Wenn du mehrere Eier pochierst, verwende eine breite Pfanne, damit sie sich beim Festwerden nicht berühren.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Ei zu einem strangigen Brei geworden?
Das Ei war wahrscheinlich nicht frisch, oder das Wasser hat zu stark gekocht. Hohe Hitze lässt das Eiweiß schneller aufquellen, als es fest werden kann.
How real cooks make it.
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