So gelingt ein perfekt pochiertes Ei
Ein pochiertes Ei ist nichts anderes als das Ergebnis von Geduld und gutem Timing. Richtig gemacht, erhalten Sie eine saubere, feste Hülle, die sofort ein reiches, fließendes Inneres preisgibt.
Frische ist Ihr bestes Werkzeug
Je fester das Eiweiß ist, desto weniger zerfranst es im Wasser. Verwenden Sie Eier direkt aus dem Kühlschrank, um die Struktur intakt zu halten.
- tiefer Kochtopf
- Schaumlöffel
- kleine Förmchen (Ramekin)
- Küchenpapier
What goes in.
- 1 großesfrisches Ei
- 1 ELweißer Destillationsessig
- ca. 10 cmWasser im Topf
Wasserisches Eiweiß entfernen
Schlagen Sie Ihr Ei vor dem Pochieren über einer Schüssel durch ein feines Sieb und lassen Sie es 30 Sekunden abtropfen. Dies entfernt den dünnen, wässrigen Teil des Eiweißes, der normalerweise diese unschönen, dünnen Fäden im Topf verursacht.
The method.
Wasser vorbereiten
Füllen Sie einen Kochtopf mit Wasser und bringen Sie es bei mittlerer bis niedriger Hitze zum leichten Simmern. Sie möchten kleine Bläschen aufsteigen sehen, keinen sprudelnden Kochvorgang.
Essig zugeben
Rühren Sie den Essig ein. Wenn Sie möchten, erzeugen Sie mit einem Löffel einen sehr sanften Strudel in der Mitte des Wassers.
Ei hineingeben
Schlagen Sie das Ei zuerst in ein kleines Förmchen (Ramekin). Halten Sie das Förmchen nahe an die Wasseroberfläche und lassen Sie das Ei mit einer flüssigen Bewegung hineingleiten.
Zeit überwachen
Stellen Sie einen Timer auf 3 Minuten. Rühren oder stochern Sie nicht im Ei, während es gart.
Abgießen und servieren
Heben Sie das Ei mit dem Schaumlöffel heraus. Berühren Sie vorsichtig das Eiweiß; es sollte sich fest und elastisch anfühlen. Legen Sie den Löffel kurz auf ein gefaltetes Küchentuch, um überschüssiges Wasser aufzusaugen, bevor Sie es anrichten.
Other turns to take.
Mehrere Eier
Wenn Sie für viele Leute pochieren, machen Sie sie einzeln und bewahren Sie sie in einer Schüssel mit warmem Wasser auf. Wenn Sie servierbereit sind, tauchen Sie sie für 30 Sekunden in heißes Wasser, um sie wieder aufzuwärmen.
When it doesn't go to plan.
Wenn das Wasser zu kochen beginnt, geben Sie einen Schuss kaltes Wasser hinzu, um die Temperatur sofort zu senken.
Geben Sie kein Salz ins Pochierwasser; Salz kann das Eiweiß zersetzen und zum Zerlaufen bringen.
Ein frisches Ei behält eine rundere Form als ein älteres Ei.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob das Ei gar ist?
Heben Sie es mit Ihrem Löffel heraus und drücken Sie vorsichtig mit dem Finger auf das Eiweiß nahe am Eigelb. Es sollte sich fest anfühlen, ähnlich dem fleischigen Teil Ihrer Handfläche unter dem Daumen, während das Eigelb darunter weich ist.
How real cooks make it.
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