Joghurt selber machen
Bei der Herstellung von Joghurt geht es weniger um das Rezept als um die Temperaturkontrolle. Du schaffst im Wesentlichen eine stabile Umgebung, in der Bakterien die natürlichen Zucker der Milch zu Milchsäure fermentieren.
Die Bedeutung der Temperaturkontrolle.
Ist die Milch zu heiß, stirbt die Starterkultur ab; ist sie zu kühl, gerinnt sie nicht. Benutze während des gesamten Vorgangs ein zuverlässiges Digitalthermometer.
- Topf mit dickem Boden
- Digitales Einstichthermometer
- Schneebesen
- Isolierbox oder ein warmer Ofen
- Gläser mit Deckel
What goes in.
- 1 LiterVollmilch
- 2 EsslöffelNaturjoghurt mit lebenden aktiven Kulturen (der Starter)
Konstante Wärme aufrechterhalten
Die Bakterien brauchen konstante 40°C bis 46°C, um zu gedeihen. Eine gut isolierte Kühlbox mit warmem Wasser oder eine niedrig eingestellte Backofentemperatur erledigen die Aufgabe.
The method.
Milch erhitzen
Die Milch in einen Topf auf mittlerer Stufe geben. Auf 82°C erhitzen, dabei häufig umrühren, um Anbrennen am Boden zu verhindern. Sofort vom Herd nehmen.
Milch abkühlen lassen
Die Milch abkühlen lassen, bis sie 43°C erreicht. Das Abkühlen im Spülbecken mit kaltem Wasser beschleunigt den Prozess, aber behalte die Temperatur im Auge, damit sie nicht zu stark absinkt.
Impfen
Eine kleine Menge der warmen Milch mit dem Joghurt-Starter verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht. Diese Mischung dann zurück in den Topf mit der restlichen Milch geben und gut vermengen.
Inkubieren
Die Mischung in saubere Gläser füllen. Bei 43°C mindestens acht Stunden ruhen lassen. Vermeide es, die Gläser zu bewegen, während sich die Proteine verfestigen.
Kühlen und fest werden lassen
Sobald der Joghurt die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Gläser für sechs Stunden in den Kühlschrank stellen. Der Joghurt wird beim Kühlen deutlich fester.
Other turns to take.
Griechischer Joghurt
Nachdem der Joghurt im Kühlschrank fest geworden ist, in ein mit einem Käsetuch ausgelegtes Sieb geben und zwei Stunden abtropfen lassen, bis die Molke abgelaufen ist.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine hochwertige Vollmilch für ein dickeres und cremigeres Endergebnis.
Die Gläser nicht umrühren oder bewegen, sobald sie im Inkubator stehen; Vibrationen können verhindern, dass der Joghurt richtig fest wird.
Bewahre zwei Esslöffel deines aktuellen Batches auf, um sie als Starter für die nächste Herstellung zu verwenden.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob der Joghurt schlecht geworden ist?
Wenn er hefig riecht, rosa oder pelzig aussieht oder einen strengen, säuerlichen Geruch hat, entsorge ihn. Frischer Joghurt sollte ein sauberes, mild saures Aroma haben.
Kann ich fettarme Milch verwenden?
Ja, aber die Textur wird dünner und weniger cremig sein als bei Joghurt aus Vollmilch.
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