Meerrettich-Sahne
Dies ist eine Beilage, die frische Zutaten erfordert, um gut zu funktionieren. Verwenden Sie echte Meerrettichwurzel, nicht die aus dem Glas in Essig eingelegte Variante, da Sie die rohen, flüchtigen Öle benötigen, um die richtige Textur und den richtigen Biss zu erzielen.
Je frischer die Wurzel, desto schärfer der Stich.
Wählen Sie eine feste, schwere Wurzel ohne weiche Stellen. Halten Sie Ihre Sahne bis zum Moment des Schlagens gekühlt, um sicherzustellen, dass sie eine leichte, luftige Struktur behält.
- Microplane oder feine Reibe
- Schneebesen
- Rührschüssel
What goes in.
- 240 mlSchlagsahne, gekühlt
- 3 ELfrische Meerrettichwurzel, fein gerieben
- 1 TLfrischer Zitronensaft
- 1/2 TLkoscheres Salz
- 1/4 TLweißer Pfeffer
Bei weichen Spitzen aufhören
Schlagen Sie die Sahne nicht steif, bis sie Butter wird. Sie möchten eine Konsistenz ähnlich wie bei griechischem Joghurt, damit sie Speisen umhüllt und nicht als fester Klumpen darauf liegt.
The method.
Meerrettich vorbereiten
Die äußere Haut der Meerrettichwurzel schälen. Mit der feinsten Seite Ihrer Reibe reiben, bis Sie drei lockere Esslöffel haben.
Sahne schlagen
Die kalte Sahne in eine gekühlte Schüssel gießen. Stetig schlagen, bis die Sahne eindickt und weiche, wellige Spitzen bildet, die beim Anheben des Schneebesens nachgeben.
Unterheben und würzen
Den geriebenen Meerrettich, Zitronensaft, Salz und weißen Pfeffer vorsichtig unterheben. Sofort probieren und bei Bedarf eine Prise Salz hinzufügen, wenn die Schärfe unausgewogen wirkt.
Other turns to take.
Kräutersahne
Einen Esslöffel fein gehackten frischen Schnittlauch oder Dill unterheben für ein frischeres Aroma.
Scharf-Variante
Erhöhen Sie die Menge an geriebenem Meerrettich auf vier Esslöffel, wenn Sie einen deutlich schärferen Kick bevorzugen.
When it doesn't go to plan.
Die Schüssel dicht abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, bevor Sie sie servieren. So können sich die Aromen verbinden.
Wenn der Meerrettich beim Reiben zu viel Flüssigkeit abgibt, tupfen Sie ihn mit einem Papiertuch trocken, bevor Sie ihn zur Sahne geben.
Verwenden Sie eine feine Microplane, um die Wurzel zu reiben; größere Meerrettichstücke können unangenehm zu kauen sein.
The ones that keep coming up.
Kann ich gekauften Meerrettich aus dem Glas verwenden?
Nur, wenn er als 'Meerrettich' im Glas mit Essig gekennzeichnet ist. Lassen Sie ihn vorher gründlich durch ein feines Sieb abtropfen, sonst zersetzt der Essig die Sahne und macht sie zu einer wässrigen Suppe.
Wie lange hält sich das im Kühlschrank?
Innerhalb von 24 Stunden verbrauchen. Die Schärfe des Meerrettichs lässt nach, und die Milchprodukte können sich bei zu langer Lagerung trennen.