Fruchtkompott selber machen
Ein gutes Kompott verlässt sich auf das natürliche Pektin und den Zucker der Früchte, anstatt auf künstliches Eindicken. Es funktioniert am besten, wenn du den Charakter einer einzelnen Frucht oder eine ausgewogene saisonale Mischung hervorheben möchtest.
Kontrolliere die Hitze, um die Textur zu retten.
Wenn du es zu stark kochst, erhältst du Fruchtsuppe; wenn du die Hitze auf niedrigster Stufe köcheln lässt, bleibt die Frucht intakt und die Flüssigkeit wird sirupartig.
- Topf mit dickem Boden
- Silikonspatel
- Schälmesser
What goes in.
- 450 gfrische oder gefrorene Früchte, in gleichmäßige Stücke geschnitten
- 50 gkristallzucker
- 30 mlWasser oder Fruchtsaft
- 5 mlZitronensaft
Beobachte die Blasen
Das Kompott ist fertig, wenn die Blasen groß und träge werden und den Rücken deines Spatels mit einem klaren, sirupartigen Film überziehen, der nicht sofort abrutscht.
The method.
Zutaten vermischen
Gib die Früchte, den Zucker und die Flüssigkeit in den Topf. Nicht zu voll machen; die Früchte brauchen Platz, um Dampf abzugeben.
Zum Köcheln bringen
Verwende mittlere Hitze, um die Säfte zu wecken. Sobald du die erste Blase an der Oberfläche siehst, stelle die Hitze auf niedrig.
Sanft garen
Gelegentlich mit dem Spatel umrühren. Benutze die flache Kante, um die Fruchtstücke sanft zu schieben, damit sie gleichmäßig garen, ohne zu zerdrücken.
Fertigstellen und abkühlen lassen
Ganz am Ende den Zitronensaft einrühren, um den Geschmack zu intensivieren. Sofort vom Herd nehmen, während die Früchte noch zart, aber fest sind.
Other turns to take.
Gewürztes Steinobst
Während des Köchelns eine aufgeschlitzte Vanilleschote oder eine Zimtstange hinzufügen; vor dem Servieren herausfischen.
Herzhafte Beeren
Einen Zweig frischen Thymian oder eine Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen, um ihn zu Käse oder Braten zu servieren.
When it doesn't go to plan.
Gefrorene Früchte funktionieren genauso gut wie frische und benötigen oft etwas weniger Wasser, da sie beim Auftauen mehr Saft abgeben.
Harte Früchte wie Äpfel oder Birnen benötigen zusätzliche 5 Minuten und einen Esslöffel mehr Wasser, um weicher zu werden.
Nimm den Topf immer einen Moment früher vom Herd, als du denkst; die Restwärme gart die Mischung beim Ruhen fertig.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Kompott wässrig?
Du hast entweder zu viel Wasser verwendet oder es nicht lange genug eingekocht, um den Saft zu reduzieren. Lass es länger auf dem Herd stehen und rühre ständig um, damit es nicht anbrennt.
Kann ich das aufbewahren?
Bewahre es in einem Glas im Kühlschrank auf, bis zu einer Woche haltbar. Es dickt beim Abkühlen erheblich nach.
How real cooks make it.
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