Selbstgemachte Sauermilchbutter
Hier ist Geduld gefragt. Du lässt die Sahne sich chemisch verwandeln, bevor du überhaupt zum Schneebesen greifst.
Die Temperatur bestimmt alles
Halte deine Umgebung sauber, da du Bakterien zum Gedeihen einlädst. Die Sahne muss Zimmertemperatur haben, um zu fermentieren, aber gekühlt werden, wenn es Zeit zum Aufschlagen ist.
- Glasgefäß mit dichtem Deckel
- Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz
- Feines Sieb
- Passiertuch
- Schüssel mit Eiswasser
What goes in.
- 1 LiterSchlagsahne (ohne Stabilisatoren)
- 2 ELSauermilch-Buttermilch oder Crème fraîche
- 1/2 TLFeines Meersalz (optional)
Die Fermentation kontrollieren
Überstürze die Fermentation nicht. Die Sahne sollte leicht säuerlich und joghurtartig dick sein, bevor du mit dem Aufschlagen beginnst.
The method.
Die Sahne animpfen
Die Buttermilch in einem sauberen Glasgefäß mit der Schlagsahne verrühren. Locker abdecken und für 24 Stunden bei Raumtemperatur auf der Arbeitsfläche stehen lassen.
Die Kultur kühlen
Sobald die Sahne eingedickt ist und säuerlich riecht, das Gefäß für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Kaltes Fett lässt sich zu Butter aufschlagen, warmes Fett wird nur ölig.
Die Butter aufschlagen
Die Sahne in die Küchenmaschine geben. Beginne auf niedriger Stufe und erhöhe dann auf mittel-hoch. Du wirst sehen, wie die Sahne zu steifen Spitzen aufschlägt und dann plötzlich die Struktur verliert, während die Buttermilch herausspritzt.
Die Buttermilch abseihen
Die Mischung durch das Passiertuch gießen. Die Flüssigkeit auffangen; das ist deine Sauermilch-Buttermilch. Bewahre sie zum Backen auf.
Die Butter waschen
Die Butterstücke in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Mit einem Holzlöffel die Butter ausdrücken und falten. Das Wasser wird trüb. Abgießen und mit frischem Eiswasser wiederholen, bis das Wasser klar bleibt.
Fertigstellen und lagern
Mit einem Spatel die restliche Flüssigkeit aus der Butter drücken. Salz unterrühren, falls verwendet. Fest einwickeln und im Kühlschrank lagern.
Other turns to take.
Kräuterbutter
Gehackte Schnittlauch, Petersilie oder Estragon nach der letzten Waschphase unterrühren.
Honigbutter
Einen Esslöffel rohen Honig während der letzten Knetphase einarbeiten.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Maschine nach 10 Minuten keine Trennung zeigt, war die Sahne vielleicht zu kalt oder zu warm; überprüfe die Temperatur.
Die abgetropfte Buttermilch ist kräftig; verwende sie innerhalb weniger Tage für Pfannkuchen oder Biskuits.
Sei gründlich bei der Waschphase. Verbleibende Buttermilch lässt die Butter schnell verderben.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist diese Butter haltbar?
Luftdicht im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt sie etwa zwei Wochen frisch.
Warum wurde meine Sahne zu einer flüssigen Masse?
Du hast sie wahrscheinlich zu lange aufgeschlagen oder die Temperatur war zu hoch, wodurch die Butter wieder in die Buttermilch zerlaufen ist.