Kompott vom Herd
Kompott ist eine Frucht, die sanft in ihrem eigenen Saft eingekocht wird, bis sie weich ist, aber ihre Form behält. Anders als Marmelade wird es durch das natürliche Pektin der Frucht und einen leichten Sirup hergestellt, anstatt durch langes, geliertes Kochen. So bewahrt man die Frische saisonaler Produkte schnell für die morgendliche Schüssel.
Die Konsistenz liegt im Köcheln, nicht in der Uhr.
Verwenden Sie Früchte, die ihren Höhepunkt leicht überschritten haben oder leicht angeschlagen sind; die Hitze zersetzt sie sowieso. Behalten Sie die Flüssigkeit gut im Auge, da sie in Sekundenschnelle von Sirup zu verbranntem Zucker werden kann.
- Schwerer Topf
- Holzlöffel
- Schaumkelle
What goes in.
- 900 gsaisonale Früchte, in gleichmäßige Stücke geschnitten (Pfirsiche, Beeren oder Pflaumen)
- 50 gkristallisierter Zucker (je nach Süße der Früchte anpassen)
- 1 ELfrischer Zitronensaft
- 1 TLVanilleextrakt oder ein Streifen Zitronenschale
Sanfte Hitze bewahrt die Textur
Halten Sie die Hitze niedrig, damit die Früchte ihren Saft abgeben, bevor das Fruchtfleisch zerfällt. Wenn die Früchte bei hoher Hitze zu schnell garen, erhalten Sie statt einzelner, zarter Stücke ein glattes Püree.
The method.
Früchte und Zucker vermischen
Die Früchte in den Topf geben und den Zucker darüber streuen. Zehn Minuten ziehen lassen, bis sich unten im Topf Flüssigkeit sammelt.
Mit dem Köcheln beginnen
Den Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze aufstellen. Mit einem Holzlöffel vorsichtig umrühren, damit der Zucker nicht am Boden anbrennt.
Flüssigkeit reduzieren
Sobald die Früchte ihren Saft abgeben und die Mischung blubbert, die Hitze auf niedrig reduzieren. 8 bis 12 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte zu einem leichten Sirup eindicken, der den Löffelrücken überzieht.
Fertigstellen und abkühlen lassen
Vom Herd nehmen, Zitronensaft und Vanille unterrühren und im Topf abkühlen lassen. Das Kompott wird beim Erreichen von Raumtemperatur noch etwas fester.
Other turns to take.
Gewürzkompott
Einen einzelnen Sternanis oder eine Zimtstange während des Köchelns hinzufügen, um Steinobst Wärme zu verleihen.
Herzhaftes Kompott
Vanille und Zucker weglassen; einen Schuss Balsamico-Essig und frischen Thymian hinzufügen, passend zu Bratenfleisch.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Früchte besonders trocken sind, geben Sie einen Schuss Wasser oder Apfelsaft in den Topf, um die Sirupbildung zu erleichtern.
Testen Sie die Dicke, indem Sie eine kleine Untertasse im Gefrierfach kühlen; geben Sie einen Tropfen Sirup darauf, um zu sehen, wie er fest wird.
Im Kühlschrank in einem Glasbehälter bis zu einer Woche aufbewahren.
The ones that keep coming up.
Kann ich gefrorene Früchte verwenden?
Ja, aber nicht erst auftauen. Direkt in den Topf geben und rechnen Sie damit, dass mehr Flüssigkeit austritt, was einige zusätzliche Minuten köcheln erfordert, um einzudicken.
Woran erkenne ich, wann die Früchte gar sind?
Die Früchte sollten an den Rändern glasig aussehen, aber ihre Form beibehalten, wenn man mit einem Löffel darauf drückt.