Bretonische Buchweizen-Galette
Wahre Buchweizen-Galettes setzen auf einen einfachen Fermentationsprozess, um ihr charakteristisches nussiges Aroma und ihre erdige Textur zu entwickeln. Im Gegensatz zu süßen Crêpes sind diese stabil genug, um herzhafte, salzige Füllungen zu tragen und in einer heißen Pfanne deutlich knusprig zu werden.
Geduld ist deine wichtigste Zutat.
Der Teig muss mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit die Buchweizenstärke richtig hydriert. Wenn du das überspringst, reißen die Galettes, wenn du versuchst, sie zu wenden.
- große Rührschüssel
- Schneebesen
- antihaftbeschichtete Crêpe-Pfanne oder gut eingebrannte Gusseisenpfanne
- Silikonspatel
- Schöpfkelle
What goes in.
- 330gBuchweizenmehl
- 750mlkaltes Wasser
- 10gfeines Meersalz
- 6große Eier
- 6 ScheibenPariser Schinken oder hochwertiger Räucherschinken
- 150gGreyerzer Käse, gerieben
- nach Geschmackgesalzene Butter für die Pfanne
Die Handgelenksbewegung meistern
Gieße den Teig in eine heiße Pfanne und drehe die Pfanne sofort kreisförmig, um die Oberfläche zu bedecken. Verwende einen Spatel, um Löcher zu füllen, bevor der Teig fest wird.
The method.
Teig zubereiten
Buchweizenmehl, Salz und Wasser in einer Schüssel glatt rühren. Abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Pfanne erhitzen
Stelle deine Pfanne auf mittelhohe bis hohe Hitze. Gib ein kleines Stück Butter hinein und verteile es mit einem Küchentuch, sodass nur noch ein dünner Glanz zurückbleibt.
Gießen und drehen
Eine Portion Teig in die Mitte geben. Drehe die Pfanne schnell, um den Boden vollständig zu bedecken. Brate, bis sich die Ränder von der Pfanne lösen und dunkelbraun werden.
Füllen
Schlage ein Ei in die Mitte. Lege Schinken und Käse um das Eigelb. Sobald das Eiweiß fest ist, falte die vier Ränder nach innen zur Mitte, sodass das Eigelb sichtbar bleibt.
Fertigstellen
Auf einen Teller gleiten lassen, sobald der Käse geschmolzen ist und die Unterseite mit braunen, knusprigen Stellen gesprenkelt ist.
Other turns to take.
Forestière
Ersetze den Schinken durch angebratene Champignons, Knoblauch und Petersilie.
Nordique
Tausche den Schinken gegen Räucherlachs und einen Klecks Crème fraîche nach dem Falten aus.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig nach dem Ruhen zu dickflüssig wird, füge einen Schuss Wasser hinzu, um eine dünne, gießfähige Konsistenz zu erreichen.
Verwende ein Fett mit hohem Rauchpunkt wie Butterschmalz oder ein neutrales Öl, wenn die Pfanne zu rauchen beginnt.
Halte die Hitze konstant; wenn die Galette zu schnell bräunt, bleibt die Mitte roh und labbrig.
The ones that keep coming up.
Kann ich Weizenmehl Typ 405 verwenden?
Nein. Buchweizenmehl ist glutenfrei und sorgt für den spezifischen erdigen Geschmack und die strukturelle Integrität, die für eine traditionelle Galette erforderlich sind.
Warum klebt meine Galette an?
Die Pfanne ist entweder nicht heiß genug oder die Oberfläche ist nicht gut eingebrannt. Stelle sicher, dass die Pfanne richtig vorgeheizt ist, bevor du den ersten Tropfen Teig hineingibst.