Spanische Tortilla
Eine spanische Tortilla ist ein dichter, geschichteter Kuchen aus hauchdünnen Kartoffeln und Zwiebeln, die in Olivenöl konfiert werden, dann mit Eiern gebunden und in einer Pfanne gegart, bis die Mitte gerade eben gar ist.
Dem Öl treu bleiben ist alles.
Die Kartoffeln sollen darin schwimmen, nicht anbraten; du pochierst sie im Fett, um die richtige Zartheit zu erreichen, bevor das Ei in die Pfanne kommt.
- 9-Zoll (ca. 23 cm) antihaftbeschichtete Pfanne
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Schaumkelle
- Großer Essteller
What goes in.
- 700 gYukon Gold Kartoffeln, geschält und 3 mm dick geschnitten
- 1große gelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- 3.5 dlnatives Olivenöl extra
- 6große Eier, Raumtemperatur
- 1 TLMeersalz
Die Handhabung des Umstürzens meistern
Lege einen großen Teller über die Pfanne, halte ihn fest und stürze die Pfanne in einer flüssigen Bewegung selbstbewusst um, bevor du die Tortilla zurück in die Pfanne gleiten lässt, um die zweite Seite fertig zu garen.
The method.
Gemüse pochieren
Das Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kartoffeln und Zwiebeln hinzufügen. Das Öl sollte sie bedecken. Die Hitze auf mittel reduzieren und 15-20 Minuten garen, gelegentlich umrühren, bis die Kartoffeln zart genug sind, um sie mit einem Holzlöffel zu zerbrechen, aber nicht zerfallen.
Abgießen und vermengen
Mit einer Schaumkelle die Kartoffeln und Zwiebeln in eine große Schüssel geben und das Öl in der Pfanne zurücklassen. Ein paar Esslöffel Öl aufbewahren. Das Gemüse 5 Minuten leicht abkühlen lassen.
Eierbasis anrühren
Die Eier und das Salz in einer separaten Schüssel verquirlen. Die warmen Kartoffeln und Zwiebeln unter die Eier heben. Die Mischung 10 Minuten stehen lassen, damit die Kartoffeln etwas Flüssigkeit aufnehmen.
Basis setzen
2 Esslöffel vom aufbewahrten Öl in die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze geben. Die Mischung hineingießen. Mit einem Spatel die Ränder eindrücken, um eine abgerundete Form zu erzeugen. 3-4 Minuten garen, bis die Ränder fest werden.
Wenden und fertigstellen
Den Sprung wagen. Die zweite Seite weitere 2-3 Minuten garen. Die Mitte sollte immer noch leicht wackeln, was sicherstellt, dass die Innenseite cremig und nicht trocken bleibt.
Other turns to take.
Chorizo-Variante
1/2 Tasse fein gewürfelte, geräucherte Chorizo zu den Kartoffeln geben, während sie pochieren.
Kräuterreich
Vor dem Garen eine Handvoll gehackter glatter Petersilie oder Schnittlauch unter die Eiermischung heben.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine spezielle Antihaftpfanne; die Tortilla haftet an Edelstahl oder Gusseisen, es sei denn, sie ist perfekt eingebrannt.
Lass die Tortilla vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten ruhen, damit sich die Struktur verfestigt.
Serviere sie bei Raumtemperatur anstatt heiß, um die Textur der Kartoffeln zu genießen.
The ones that keep coming up.
Kann ich weniger Olivenöl verwenden?
Das geht, aber es verändert die Textur. Die Kartoffeln müssen untergetaucht werden, um richtig weich zu werden; sonst erhält man frittierte Kartoffelchips statt des charakteristischen cremigen Inneren.
Woher weiß ich, ob die Mitte ausreichend gegart ist?
Drücke die obere Mitte mit dem Finger hinein. Sie sollte sich wie ein fester Schwamm mit leichtem Federn anfühlen, nicht wie Flüssigkeit.
How real cooks make it.
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