Brotglasuren: Ein Praxisratgeber
Der Unterschied zwischen einem stumpfen Brotlaib und einem professionell aussehenden Brot liegt oft in den wenigen Sekunden, die man mit dem Bestreichen des Teiges verbringt, bevor er in die Hitze kommt. Passen Sie Ihre Glasur an die Art des Teiges an, mit dem Sie arbeiten, um sicherzustellen, dass das Finish die innere Textur ergänzt.
Wählen Sie die Glasur passend zum gewünschten Ergebnis.
Sieben Sie Eistreiche immer durch ein feines Sieb, um lose Hagelschur (die Reste des Eigelbs in Eiweiß) zu entfernen, die unschöne, gekochte Ei-Flecken auf Ihrer fertigen Kruste hinterlassen.
- Gebäckpinsel
- kleine Rührschüssel
- feines Sieb
What goes in.
- 1 großesEi
- 1 ELVollmilch oder Wasser
- 1 PriseSalz
Konsistenz und Abdeckung
Tragen Sie eine dünne, gleichmäßige Schicht mit leichtem Druck auf, um ein Ansammeln am unteren Rand des Brotes zu vermeiden, da dies dazu führt, dass der Teig am Backpapier oder der Form kleben bleibt.
The method.
Die Mischung vorbereiten
Verquirlen Sie das Ei und die Milch gründlich, bis keine Eiweißstreifen mehr sichtbar sind, und passieren Sie die Flüssigkeit dann durch ein Sieb.
Auf den gegangenen Teig auftragen
Bestreichen Sie den geformten Teig sofort vor dem Einschneiden und Einschieben in den Ofen vorsichtig mit der Glasur.
Die Hitze managen
Wenn Sie bei sehr hoher Hitze backen, tragen Sie die Glasur zweimal auf – einmal vor dem Gehenlassen und einmal kurz vor dem Backen –, um eine tiefere Farbe zu erzielen.
Other turns to take.
Milch- oder Sahneglasur
Wird für eine weiche, matte Kruste bei Brioche oder Brötchen verwendet. Bietet keine signifikante Farbe, fördert aber eine zarte Oberseite.
Zuckersirupglasur
Verquirlen Sie gleiche Teile Zucker und heißes Wasser. Bestreichen Sie das Brot, sobald es aus dem Ofen kommt, für ein klebriges, glänzendes Finish.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Naturhaare für bessere Kontrolle oder Silikon, wenn Sie vermeiden möchten, dass Fasern auf Ihren Teig gelangen.
Vermeiden Sie, dass Glasur auf das Backpapier gelangt, da diese verbrennen und bitter riechen würde, bevor das Brot fertig ist.
Für eine dunklere Farbe fügen Sie Ihrer Eistreiche eine Prise Instant-Kaffeepulver oder einen Tropfen Ahornsirup hinzu.
The ones that keep coming up.
Kann ich mein Brot zu früh glasieren?
Wenn Sie das Brot vor dem letzten Gehen lassen glasieren, trocknet die Flüssigkeit aus und reißt, wenn der Teig aufgeht. Tragen Sie die Glasur immer kurz vor dem Einschneiden und Backen auf.
Meine Glasur bräunt im Ofen zu schnell.
Wenn Ihr Brot eine tiefe Farbe entwickelt, bevor die Mitte durchgebacken ist, decken Sie die Oberseite locker mit einem Stück Alufolie für den Rest der Backzeit ab.
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