Zitruscreme selber machen
Ob Sie Zitronen, Limetten oder Blutorangen verwenden, die Methode bleibt dieselbe. Sie streben eine samtige Textur an, die ihre Form behält, wenn sie auf Toast gegeben oder in eine Patissière eingearbeitet wird.
Hitze im Auge behalten und ständig rühren
Kontrolle ist hier alles. Wenn die Mischung stark blubbert, sind Sie zu weit gegangen; halten Sie die Hitze niedrig und Ihren Schneebesen in Bewegung.
- nicht-reaktive Topf mit dickem Boden
- feinmaschiges Sieb
- Schneebesen
- hitzebeständiger Spatel
What goes in.
- 180 mlfrischer Zitrussaft (gesiebt)
- 1 ELZitrusabrieb, fein gerieben
- 150 gKristallzucker
- 3große Eier
- 2große Eigelb
- 85 gkalte ungesalzene Butter, gewürfelt
Rührei vermeiden
Eier und Zucker gründlich verquirlen, bevor der Saft hinzugefügt wird, und die Hitze langsam steigern, um die Proteine glatt zu halten.
The method.
Die Basis vermischen
In Ihrem Topf Eier, Eigelb und Zucker verquirlen, bis die Farbe hellgelb wird.
Zitrusfrüchte hinzufügen
Saft und Abrieb unterrühren. Den Topf bei mittlerer bis schwacher Hitze erhitzen.
Eindicken lassen
Ständig mit einem Spatel rühren und dabei die Ecken des Topfes abkratzen. Kochen, bis die Mischung so eingedickt ist, dass sie den Spatel überzieht; wenn Sie mit dem Finger durch die Creme auf dem Spatel fahren, sollte die Linie sauber bleiben.
Butter emulgieren
Sofort vom Herd nehmen. Die kalte Butter nach und nach hinzufügen, dabei jedes Stück schaumig schlagen, bis es vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist.
Sieben und kühlen
Die Creme durch ein feinmaschiges Sieb in eine Glasschüssel gießen, um eventuelle Klümpchen von gekochtem Ei oder Abrieb zu entfernen. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Creme legen, um die Bildung einer Haut zu verhindern, dann bis zur Kühlung im Kühlschrank lagern.
Other turns to take.
Grapefruitcreme
Den Zucker um einen Esslöffel reduzieren, da die Bitterkeit der Grapefruit etwas weniger Süße zum Ausgleich benötigt.
Limette und Kokos
Zwei Esslöffel des Zitrussafts durch vollfette Kokoscreme ersetzen für ein reichhaltigeres, dichteres Ergebnis.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer einen nicht-reaktiven Topf wie Edelstahl; Aluminium verleiht der Creme einen metallischen Geschmack.
Wenn Sie versehentlich überhitzen und winzige Klümpchen Ei sehen, sieben Sie sie sofort durch ein feinmaschiges Sieb, um die Charge zu retten.
Zitruscreme dickt beim Abkühlen erheblich ein, nehmen Sie sie also vom Herd, solange sie noch gießfähig ist.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sich die Creme?
Luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt sie bis zu einer Woche frisch.
Kann ich das einfrieren?
Ja, sie lässt sich gut einfrieren für bis zu drei Monate. Vor dem Gebrauch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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