Das klassische französische Omelett
Die Zubereitung ist eine Lektion in Hitzekontrolle und Handgelenksgeschicklichkeit. Ziel ist eine seidige Konsistenz, die von außen nach innen übergeht und nur wenige Sekunden konzentrierter Aufmerksamkeit erfordert.
Die Kunst des Gleitens meistern.
Ihre Pfanne ist Ihr wichtigstes Werkzeug. Verwenden Sie eine kleine Antihaftpfanne; wenn die Oberfläche zerkratzt oder abgenutzt ist, kleben die Eier an und das Aufrollen misslingt.
- 20 cm Antihaftpfanne
- hitzebeständlicher Silikonspatel
- Gabel
What goes in.
- 3 großeEier, Zimmertemperatur
- 1 ELungesalzene Butter
- nach Geschmackfeines Meersalz
Ständige Bewegung ist das Geheimnis
Bewegen Sie die Eier mit dem Spatel schnell umher, während Sie die Pfanne hin und her schütteln. Dadurch entstehen winzige Klümpchen, was zu einer feinen, gleichmäßigen Textur anstelle von großen, gummiartigen Stücken führt.
The method.
Eier vorbereiten
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel kräftig verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß vollständig vermischt sind und keine durchscheinenden Stränge mehr sichtbar sind.
Pfanne erhitzen
Die Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Butter hinzufügen; sobald sie geschmolzen ist und zu schäumen beginnt – aber bevor sie braun wird –, die Eier hineingießen.
Klümpchen bilden
Die Eier sofort mit dem Spatel in kreisenden Bewegungen rühren, während Sie den Griff der Pfanne schütteln. Dies etwa 60 bis 90 Sekunden lang fortsetzen, bis die Eier dicken, feuchten Rühreiern ähneln.
Basis setzen
Die Eier mit dem Spatel zu einer gleichmäßigen Schicht glatt streichen. Etwa 15 bis 20 Sekunden ungestört liegen lassen, damit sich am Boden eine dünne Haut bilden kann.
Aufrollen und anrichten
Den Griff nach oben und von sich weg neigen. Beginnend von der Griffseite aus die Kante mit dem Spatel zur Mitte falten, dann das Omelett auf sich selbst aufrollen, bis es den gegenüberliegenden Rand erreicht. Die Pfanne über den Teller kippen, sodass das Omelett mit der Nahtseite nach unten landet.
Other turns to take.
Feine Kräuter
Einen Esslöffel gehackten Schnittlauch, Petersilie und Estragon vor dem Gießen in die Pfanne unter die Eier mischen.
Boursin-Art
Kurz vor dem letzten Aufrollen einen Teelöffel weichen Kräuter-Knoblauch-Käse in die Mitte geben.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie eine Bräunung der Eier bemerken, ist die Hitze zu hoch. Nehmen Sie die Pfanne kurzzeitig ganz vom Herd, um die Temperatur zu regulieren.
Üben Sie die Handgelenksbewegung. Das Aufrollen gelingt leichter, wenn Sie darauf vertrauen, dass die Antihaftbeschichtung das Ei nach unten gleiten lässt.
Salzen Sie die Eier unmittelbar vor dem Kochen. Zu frühes Salzen kann die Textur der Proteine verändern.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Butter auch Öl verwenden?
Butter liefert das notwendige Fett, damit die Eier gleiten, und verleiht einen besonderen Geschmack, den Öl nicht hat. Wenn Sie unbedingt Öl verwenden müssen, nehmen Sie ein neutrales, aber erwarten Sie eine weniger glatte Außenseite.
Warum ist mein Omelett gerissen, als ich versucht habe, es aufzurollen?
Die Eier waren wahrscheinlich entweder nicht gar genug oder Sie haben zu lange mit dem Aufrollen gewartet. Streben Sie den Moment an, in dem die Oberfläche feucht, aber nicht mehr flüssig ist.
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