Mokakanne Kaffee zubereiten
Um Kaffee mit einer Mokakanne zuzubereiten, fülle den unteren Teil mit vorgeheiztem Wasser bis zum Sicherheitsventil, fülle den Einsatz mit einer mittel-feinen Mahlung ohne Andrücken und stelle sie auf mittlere bis niedrige Hitze. Nimm sie vom Herd, sobald der Strahl blass wird und die Kanne anfängt zu gluckern. Kühle den unteren Teil sofort unter fließendem Wasser ab, um die Extraktion zu stoppen.
Wärmemanagement ist dein wichtigstes Werkzeug
Wenn du mit heißem Wasser beginnst, verhinderst du, dass die Kaffeepulver "kochen", während das Metallgefäß aufheizt. Das sorgt für eine saubere Tasse ohne verbrannten Bittergeschmack.
- Mokakanne
- Wasserkocher
- Kaffeemühle
- Handtuch
What goes in.
- 20gfrische Kaffeebohnen, mittel-fein gemahlen
- 200mlgefiltertes Wasser
Das Gluckern stoppen
Die letzte Phase der Zubereitung ist, wo die Bitterkeit lauert. Nimm die Kanne vom Herd, sobald du hörst, wie das Geräusch von einem stetigen Brummen zu einem hohlen, zischenden Pfeifen wechselt.
The method.
Wasser erhitzen
Koche das Wasser in einem separaten Wasserkocher auf, bevor du beginnst. Gieße es in den unteren Teil der Mokakanne bis zur Unterkante des Sicherheitsventils.
Einsatz vorbereiten
Fülle den Trichtereinsatz bis zum Rand mit Kaffeepulver. Streiche überschüssiges Pulver mit dem Finger ab; drücke oder verdichte das Pulver nicht.
Zusammenbauen
Setze den Einsatz in den unteren Teil ein. Halte den heißen unteren Teil mit einem Handtuch fest, während du den oberen Kammerteil fest aufschraubst.
Extrahieren
Stelle die Kanne auf den Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze. Lasse den Deckel offen, um den Fluss zu beobachten. Der Kaffee sollte als ein langsames, dunkles Band austreten.
Prozess beenden
Sobald die Farbe zu hellem Honigblond wechselt und das Geräusch zu einem Gluckern wird, nimm die Kanne vom Herd. Halte den unteren Teil für fünf Sekunden unter kaltes Wasser, um die Restwärme zu neutralisieren.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Kaffee sauer schmeckt, mahle deine Bohnen beim nächsten Mal etwas feiner.
Wenn der Kaffee nach verbranntem Gummi schmeckt, verwendest du zu viel Hitze oder deine Mahlung ist zu fein.
Rühre den Kaffee in der oberen Kammer immer mit einem Löffel um, bevor du ihn einschenkst, da die ersten Tropfen konzentrierter sind als die letzten.
The ones that keep coming up.
Sollte ich das Kaffeepulver andrücken?
Nein. Im Gegensatz zu einer Espressomaschine hat eine Mokakanne nicht genug Druck, um Wasser durch ein fest gepresstes Kaffeepuck zu drücken. Andrücken führt wahrscheinlich dazu, dass die Kanne stecken bleibt oder spritzt.
Kann ich kaltes Wasser in den unteren Teil füllen?
Du kannst, aber das zwingt das Kaffeepulver, im Metalleinsatz zu sitzen, während das Wasser aufheizt, was oft zu einem gekochten, metallischen Geschmack führt.
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