Gedämpfte Schweine- und Garnelen-Siu Mai
Die Zubereitung dieser Teigtaschen zu Hause ist eine Lektion in Geduld und Textur. Das Ziel ist eine Füllung, die sich zu einer einzigen, zusammenhängenden Masse verbindet und nicht krümelig ist.
Konsistenz ist alles
Das Schweinefleisch muss gekühlt und die Garnelen gehackt, nicht zerkleinert, werden, um ihre unterschiedlichen Texturen zu erhalten. Halten Sie Ihre Teigblätter während der Arbeit mit einem feuchten Tuch bedeckt, damit sie nicht austrocknen.
- Rührschüssel
- Bambusdämpfer
- Wok oder große Pfanne
- Kleiner Löffel
- Backpapier
What goes in.
- 225 gSchweinehackfleisch, mindestens 20 % Fett
- 170 gGarnelen, geschält, entdarmt und grob gehackt
- 120 mlShiitake-Pilze, fein gewürfelt
- 1 ELIngwer, gerieben
- 1 ELShaoxing-Wein
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
- 1 ELMaisstärke
- 1 TLZucker
- 20-25runde gelbe Wonton-Teigblätter
Die Paste erstellen
Verwenden Sie ein Paar Essstäbchen oder einen stabilen Löffel, um die Schweine- und Garnelenmischung drei Minuten lang in eine Richtung zu rühren, bis sie blass und klebrig wird. Diese mechanische Einwirkung erzeugt den elastischen, dichten Biss, der für gute Siu Mai charakteristisch ist.
The method.
Die Füllung vorbereiten
Das Schweinefleisch, die Garnelen, die Pilze, den Ingwer, den Wein, das Sesamöl, den Zucker und die Maisstärke in einer Schüssel vermengen. Kräftig in eine Richtung rühren, bis die Mischung pastös wird und an den Essstäbchen haftet.
Die Teigtaschen zusammenstellen
Einen Esslöffel Füllung in die Mitte eines Teigblatts geben. Die Ränder um die Füllung herum hochziehen und die Oberseite offen lassen. Sanft in der Mitte zusammendrücken, um eine 'Taille' zu formen, und die Unterseite auf Ihre Arbeitsfläche klopfen, damit sie flach wird und aufrecht steht.
Die Teigtaschen garnieren
Ein kleines Stück Karotte oder eine Erbse in die Mitte der freiliegenden Füllung drücken, um Farbe zu geben.
Dämpfen
Den Dämpfer mit Backpapier auslegen. Die Teigtaschen in den Dämpfer legen und dabei einen Zentimeter Abstand lassen. Über kochendem Wasser 8 bis 10 Minuten dämpfen, bis sich die Füllung fest anfühlt.
Other turns to take.
Krabben-Siu Mai
2 Unzen (ca. 55 g) frisches gekochtes Krabbenfleisch unter die Mischung falten, bevor Sie sie füllen.
Wasserkastanien-Crunch
1/4 Tasse (ca. 60 ml) fein gewürfelte Wasserkastanien zur Füllung geben, um einen zusätzlichen textuellen Kontrast zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich die Füllung zu locker anfühlt, stellen Sie sie vor dem Wickeln für 30 Minuten in den Kühlschrank; sie wird im kalten Zustand deutlich fester.
Die Teigtaschen im Dämpfer nicht überlappen, sonst kleben sie zusammen.
Sofort mit einer kleinen Schale Sojasauce oder Chiliöl zum Dippen servieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich gekauftes Schweinehackfleisch verwenden?
Ja, aber stellen Sie sicher, dass es genügend Fett hat. Mageres Schweinefleisch führt zu einem trockenen, mehligen Teigtaschen.
Warum sind meine Teigblätter ausgetrocknet?
Sobald der dünne Teig Luft ausgesetzt ist, wird er innerhalb von Minuten steif. Halten Sie unbenutzte Teigblätter immer mit einem feuchten Tuch bedeckt.