Gedämpfte Klebreisküchlein
Diese Küchlein beziehen ihre besondere, zähe Textur aus der spezifischen Stärke von Klebreismehl, die sie widerstandsfähig macht. Sie werden gedämpft, bis der undurchsichtige weiße Teig zu einem durchscheinenden, festen und leicht elastischen Bissen wird.
Das Mehl bestimmt die Konsistenz.
Verwenden Sie echtes Klebreismehl – oft als Süßreismehl (sweet rice flour) gekennzeichnet. Normales Reismehl ergibt nicht die nötige Zähigkeit.
- Dampfkorb
- hitzebeständige Schüssel
- Backpapier
- Schneebesen
What goes in.
- 2 TassenKlebreismehl
- 1/2 TasseKristallzucker
- 1 TasseKokosmilch
- 1/4 TasseWasser
- 1/2 TLSalz
Kondensation vermeiden
Wickeln Sie den Deckel Ihres Dampfgarers in ein sauberes Küchentuch, bevor Sie ihn auf den Topf legen. Dies verhindert, dass abtropfende Kondensation die glatte Oberfläche der Küchlein uneben macht.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Klebreismehl, Zucker und Salz in einer Schüssel verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Teig anrühren
Langsam die Kokosmilch und das Wasser unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis die Mischung vollständig glatt ist und an dünnen Pfannkuchenteig erinnert.
Formen vorbereiten
Kleine Förmchen oder eine flache Dämpfschale mit Backpapier auslegen, um das einfache Entnehmen zu gewährleisten.
Dämpfen
Den Teig in die Formen gießen und bei hoher Hitze 20 bis 25 Minuten dämpfen. Sie sind fertig, wenn der Teig nicht mehr weiß ist, sondern halbdurchsichtig und fest auf Berührung geworden ist.
Abkühlen lassen
5 Minuten im ausgeschalteten Dampfgarer mit abgenommenem Deckel ruhen lassen, bevor sie aus den Formen gelöst werden.
Other turns to take.
Gerösteter Sesam
Einen Esslöffel geröstete schwarze Sesamsamen unterheben für einen nussigen Kontrast.
Aromatisieren
Ein Pandanblatt in der Kokosmilch ziehen lassen, während diese erwärmt wird, um ein grasiges, blumiges Aroma hinzuzufügen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein feines Sieb, wenn Sie vor dem Dämpfen Klümpchen im Teig sehen.
Die Förmchen nicht zu voll machen; diese Küchlein gehen leicht auf, lassen Sie also einen knappen Zentimeter Platz oben.
Wenn die Küchlein zu klebrig zum Anfassen sind, lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen; sie werden deutlich fester, wenn sie kalt sind.
The ones that keep coming up.
Kann ich normales Reismehl verwenden?
Nein. Das Stärkeprofil ist anders und das Ergebnis wird krümelig statt zäh.
Wie bewahre ich sie auf?
Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. Sie schmecken am besten innerhalb von zwei Tagen.