Minz-Koriander-Chutney
Dieses Chutney ist eine dieser Beilagen, die einfach schmecken, aber Präzision erfordern. Zu langes Mixen und Sie verlieren die Textur; zu wenig und es bleibt stückig. Das Gleichgewicht zwischen Minze und Koriander ist wichtig – keines sollte dominieren – und der Limettensaft bringt alles auf den Punkt.
Frische Kräuter verwenden und bewusst mixen
Dieses Chutney hängt vollständig von frischer Minze und Koriander ab. Welke oder alte Kräuter ergeben ein fades, staubiges Ergebnis. Mixen Sie gerade so lange, bis die Blätter zu einer lockeren Paste zerfallen – zu langes Mixen verwandelt es in eine dünne Flüssigkeit und dämpft den Geschmack.
- Küchenmaschine oder Mixer
- kleine Schüssel
- Kochmesser
- Schneidebrett
What goes in.
- 2 Tassenfrische Korianderblätter, locker gepackt
- 1 Tassefrische Minzblätter, locker gepackt
- 1kleine Serrano- oder grüne Chilischote, grob gehackt
- 1 ELIngwer, gehackt oder grob zerteilt
- 2 ZehenKnoblauch, grob gehackt
- Saft von 1Limette
- ¼ TLSalz
- ¼ TLKreuzkümmelsamen (geröstet, optional, aber empfohlen)
- 2 bis 3 ELWasser
Pulsieren, nicht pürieren
Die Textur unterscheidet gutes Chutney von schlechtem. Pulse die Kräuter und Aromaten in kurzen Stößen, bis Sie eine lockere Paste mit sichtbaren Kräuterstückchen haben. Wenn Sie den Mixer kontinuierlich laufen lassen, erhalten Sie eine dünne, olivfarbene Flüssigkeit, die flach schmeckt und überhaupt nicht nach frischen Kräutern riecht.
The method.
Koriander und Minze gründlich waschen und trocknen.
Anhaftendes Wasser verdünnt das Chutney. Verwenden Sie eine Salatschleuder oder tupfen Sie die Blätter mit Küchenpapier trocken. Messen Sie die Kräuter locker ab – nicht festdrücken.
Koriander, Minze, Chili, Ingwer und Knoblauch in die Küchenmaschine geben.
Sie müssen nicht alles fein vorbereiten. Grobes Hacken ist in Ordnung; der Mixer erledigt die Arbeit.
5 bis 6 Mal pulsieren, dabei zwischendurch die Seiten abkratzen.
Sie suchen eine Textur wie grobe Semmelbrösel gemischt mit sichtbaren Kräuterstücken. Die Farbe wird leuchtend grün mit dunkleren Kräuterflecken sein.
Limettensaft, Salz und Kreuzkümmel (falls verwendet) hinzufügen.
Nochmal zweimal pulsieren, um alles zu vermischen. Der Limettensaft beginnt, die Kräuter leicht zu zersetzen, was richtig ist.
Wasser esslöffelweise unter Pulsieren hinzufügen.
Stoppen Sie, wenn das Chutney die Konsistenz von lockerem Pesto erreicht hat – dicker als eine Sauce, dünner als eine Paste. Möglicherweise benötigen Sie nicht alle drei Esslöffel.
Mit Salz und Limettensaft abschmecken und nach Bedarf anpassen.
Das Chutney sollte spritzig und kräftig schmecken, ohne die Schärfe der Kräuter. Wenn es flach schmeckt, fügen Sie eine Prise mehr Salz hinzu; wenn es von der Chili zu scharf ist, fügen Sie einen weiteren Esslöffel Wasser hinzu.
In eine Servierschüssel oder einen luftdichten Behälter umfüllen.
Das Chutney hält sich im Kühlschrank 3 bis 4 Tage. Die Farbe wird leicht stumpfer und der Geschmack milder, aber es bleibt gut.
Other turns to take.
Kokosnuss-Variante
Fügen Sie ¼ Tasse ungesüßte geriebene Kokosnuss mit den Kräutern vor dem Mixen hinzu. Dies mildert die Schärfe und verleiht dem Chutney mehr Körper.
Erdnuss-Variante
Fügen Sie 2 Esslöffel geröstete, ungesalzene Erdnüsse in die Küchenmaschine. Mixen, bis die Erdnüsse in kleine Stücke zerbrochen sind, aber nicht cremig werden.
Joghurt-Chutney
Bereiten Sie das Chutney wie beschrieben zu und mischen Sie es dann unter ½ Tasse Naturjoghurt. Dies ergibt eine mildere, cremigere Beilage zu gegrilltem Fleisch und Gemüse.
Nur Koriander-Variante
Wenn keine Minze verfügbar ist oder Sie sie nicht mögen, verwenden Sie stattdessen 3 Tassen Koriander. Das Ergebnis ist kräftiger und leicht bitterer.
When it doesn't go to plan.
Rösten Sie die Kreuzkümmelsamen 30 Sekunden lang in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bevor Sie sie hinzufügen. Dies vertieft ihren Geschmack und verhindert, dass sie roh schmecken.
Wenn sich Ihr Chutney nach einem Tag oben in Flüssigkeit absetzt, rühren Sie es wieder zusammen. Das ist normal und kein Zeichen von Verderb.
Überspringen Sie nicht Ingwer und Knoblauch – sie geben Rückgrat, damit die Kräuter nicht fade schmecken.
Schmecken Sie während des Mixens ab. Fügen Sie Wasser schrittweise hinzu; es ist leichter zu verdünnen als einzudicken.
Für ein milderes Chutney die Kerne aus der Chilischote entfernen, bevor Sie sie hacken.
The ones that keep coming up.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja. Das Chutney hält sich 3 bis 4 Tage in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank. Die Farbe wird matter und der Geschmack milder, aber es ist immer noch gut verwendbar. Es friert nicht gut ein; die Textur wird beim Auftauen körnig.
Was mache ich, wenn ich keine Küchenmaschine habe?
Ein Mixer funktioniert, obwohl Sie möglicherweise schrittweise mehr Wasser hinzufügen müssen. Sie können es auch von Hand zubereiten: Hacken Sie die Kräuter sehr fein und zermahlen Sie sie dann in einem Mörser mit den anderen Zutaten. Es ist langsamer, gibt Ihnen aber bessere Kontrolle über die Textur.
Mein Chutney schmeckt scharf und bitter. Was ist schiefgelaufen?
Zu langes Mixen zerstört die Zellstruktur der Kräuter und setzt Bitterstoffe frei. Machen Sie Ihre nächste Charge mit kürzeren Pulsstufen und insgesamt kürzerer Mixzeit. Wenn Kräuter mehrere Minuten im Mixer lagen, entsorgen Sie sie und beginnen Sie von vorne.
Kann ich getrocknete Kräuter verwenden?
Nein. Getrocknete Minze und Koriander ergeben einen staubigen, abgestandenen Geschmack, der dem frischen Pendant in nichts nachsteht. Dieses Rezept basiert auf frischen Kräutern.
Wie scharf wird dieses Chutney?
Das hängt von der Chilischote ab. Eine einzelne Serrano sorgt für eine sanfte Schärfe, die sich langsam aufbaut. Wenn Sie es milder mögen, verwenden Sie eine halbe Chilischote oder entfernen Sie die Kerne. Wenn Sie mehr Schärfe wünschen, verwenden Sie eine schärfere Chilischote wie eine Thai-Chili oder fügen Sie eine zweite Serrano hinzu.