Tamarinden-Chutney
Dieses Chutney steht auf indischen Tischen zu Frühstück, Mittag- und Abendessen. Es ist die Brücke zwischen einer Mahlzeit und Geschmack – ein Löffel davon verwandelt Dal, Pakora, Samosa oder Reis. Sobald du verstehst, wie Tamarinde und Jaggery miteinander harmonieren, wirst du es nach deinem Geschmack zubereiten.
Du brauchst Tamarindenpüree, nicht die ganze Schote oder Konzentrat.
Kaufe Tamarindenpüree in indischen Lebensmittelgeschäften oder online – es wird in Bechern verkauft. Wenn du nur Tamarinden-Schoten findest, weiche sie 15 Minuten in heißem Wasser ein und drücke das Fruchtfleisch durch ein Sieb. Vermeide Tamarindenkonzentrat; das ist zu intensiv für dieses Chutney.
- Mittlerer Topf mit dickem Boden
- Holzlöffel
- Feinmaschiges Sieb
- Glasbehälter mit dichtem Deckel zur Aufbewahrung
What goes in.
- 200 gTamarindenpüree (Gewicht im Becher)
- 100 gJaggery, grob gehackt
- 240 mlWasser
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1/2 TLSchwarzsalz (Kala Namak) oder normales Salz, nach Geschmack
- 1/4 TLRotes Chilipulver
- 1/4 TLIngwerpulver
- Eine PriseAsant (Hing), optional
Wann es dick genug ist
Tamarinden-Chutney ist fertig, wenn es die Rückseite eines Löffels überzieht und eine Linie, die du darauf ziehst, sich nicht sofort wieder schließt. Es wird beim Abkühlen noch etwas dicker. Höre an diesem Punkt auf zu kochen – zu langes Kochen macht es körnig und raubt ihm seine Frische.
The method.
Kreuzkümmelsamen rösten.
Einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen hinzufügen und 30 Sekunden unter ständigem Rühren rösten, bis sie duften. Du hörst sie leicht aufplatzen und riechst ihre Wärme. Auf einen Teller geben.
Tamarinde, Jaggery und Wasser im selben Topf vermischen.
Tamarindenpüree, Jaggery und Wasser in den warmen Topf geben. Gut verrühren, um den Jaggery aufzulösen. Die Mischung sieht anfangs rau und körnig aus. Bei mittlerer Hitze erhitzen.
Aufkochen lassen und sanft köcheln lassen.
Beim Erhitzen gelegentlich umrühren. Sobald es am Rand zu blubbern beginnt, die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 12–15 Minuten köcheln lassen. Der Jaggery löst sich auf und die Tamarinde zerfällt. Die Mischung wird dunkler und dicker.
Durch ein Sieb passieren, um Kerne und Fasern zu entfernen.
Die gekochte Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel gießen und mit der Rückseite eines Löffels sanft andrücken. So werden Tamarindenkerne und faserige Teile entfernt. Was durchgeht, sollte glatt und glänzend sein. Die Feststoffe entsorgen.
Das passierte Chutney zurück in den Topf geben.
Das glatte Chutney zurück in den Topf gießen und wieder auf mittlere Hitze stellen. Gerösteten Kreuzkümmel, Schwarzsalz, Chilipulver, Ingwerpulver und Asant (falls verwendet) hinzufügen. Umrühren, bis alles gut vermischt ist.
Kochen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
3–5 Minuten köcheln lassen, dabei oft umrühren. Das Chutney sollte leicht eindicken und den Löffelrücken überziehen, ohne sofort abzutropfen. Teste es, indem du deinen Finger über den Löffel ziehst; wenn eine klare Spur zurückbleibt, ist es fertig. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor du es probierst.
Abschmecken und nachwürzen.
Nach dem Abkühlen probieren. Es sollte süß und sauer ausbalanciert sein. Wenn es zu scharf ist, etwas mehr Jaggery hinzufügen und 1 Minute köcheln lassen. Wenn es zu süß ist, eine Prise mehr Salz oder einen Spritzer Zitrone hinzufügen. In einem sauberen Glasbehälter bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank aufbewahren.
Other turns to take.
Scharfes Tamarinden-Chutney
Die Menge an rotem Chilipulver verdoppeln und 1/2 Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in Schritt 5 hinzufügen. Diese Version passt gut zu frittierten Snacks.
Tamarinden-Chutney mit Datteln
4–5 getrocknete Datteln 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann zu einer glatten Paste pürieren. Die Dattelpaste zusammen mit Tamarinde und Jaggery in Schritt 2 hinzufügen. Dies verleiht natürliche Tiefe und eine leichte Honignote.
Frisches Minz-Tamarinden-Chutney
Nachdem es vollständig abgekühlt ist, 2 Esslöffel fein gehackte frische Minzblätter unterrühren. Die Minze sollte kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, damit sie ihre Frische nicht verliert.
Dichtere Konzentrat-Version
Wenn du eine dickere Paste bevorzugst, die sich nicht trennt, weitere 5–7 Minuten köcheln lassen. Dies eignet sich besser für die Lagerung in kleinen Portionen und die Verwendung über Wochen.
When it doesn't go to plan.
Die Qualität des Tamarindenpürees ist wichtig – frischeres Püree ergibt ein lebendigeres Chutney. Wenn deines sehr dunkel aussieht oder fermentiert riecht, ist es überreif.
Jaggery und Zucker sind hier nicht dasselbe. Jaggery hat Melasse-Noten, die diesem Chutney seine charakteristische Wärme verleihen. Wenn du ersetzen musst, verwende braunen Zucker im Verhältnis 1:1.
Schwarzsalz (Kala Namak) hat eine subtile schweflige Note, die Tamarinden-Chutney zum Leben erweckt. Wenn du es nicht finden kannst, funktioniert normales Salz, aber das Ergebnis wird weniger komplex.
Mache es in kleinen Mengen, anstatt das Rezept zu vervierfachen. Die Proportionen ändern sich beim Hochskalieren, und du riskierst, es zu überkochen.
Wenn sich dein Chutney nach einem Tag trennt oder zu dick wird, füge nach und nach 1 Esslöffel Wasser hinzu und rühre gut um. Es sollte sich wieder verbinden.
Der beste Zeitpunkt zum Servieren von Tamarinden-Chutney ist bei Raumtemperatur. Kalt direkt aus dem Kühlschrank wird es steif; warm entfalten sich die Aromen.
The ones that keep coming up.
Kann ich es ohne Jaggery zubereiten?
Ja, aber es wird nicht dasselbe sein. Verwende die gleiche Menge braunen Zucker oder eine Mischung aus braunem Zucker und Honig. Das Verhältnis von Süße zu Säure macht das Chutney aus, also probiere es zwischendurch und passe es an.
Wie lange hält sich Tamarinden-Chutney?
In einem verschlossenen Glas bei Raumtemperatur hält es sich 2–3 Wochen. Im Kühlschrank bis zu 2 Monate. Wenn du Schimmel siehst oder etwas komisch riecht, entsorge es.
Was, wenn mein Chutney zu dick ist?
Rühre Wasser hinzu, 1 Esslöffel nach dem anderen, bis du die gewünschte Konsistenz erreichst. Denke daran, dass es beim Abkühlen noch etwas dicker wird.
Kann ich Tamarindenkonzentrat anstelle von Püree verwenden?
Du kannst es verwenden, aber nur 60 g Konzentrat mit 240 ml Wasser. Konzentrat ist viel intensiver als Püree, und das Chutney wird härter und weniger nuanciert schmecken. Püree ist die bessere Wahl.
Zu welchen Gerichten sollte ich es servieren?
Tamarinden-Chutney ist eine universelle Begleitung – zu Samosas, Pakoras, Chaat, Dosa, Idli, Reis, Dal, Gemüsecurrys und gegrilltem Fleisch. Ein Löffel verbessert fast jede indische Mahlzeit.
Warum schmeckt mein Chutney bitter?
Überkochen kann bitteren Geschmack hervorrufen, besonders wenn die Hitze zu hoch war. Mache es erneut bei mittlerer oder mittel-niedriger Hitze und nimm es vom Herd, sobald es einen Löffel überzieht. Überprüfe auch, ob dein Tamarindenpüree nicht alt oder fermentiert ist.