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Butter Chicken selbst machen - So geht's richtig

Butter Chicken entsteht durch mariniertes Hähnchen in einer cremigen Tomaten-Sahne-Sauce mit Garam Masala und Butter. Das Fleisch wird scharf angebraten, die Sauce separat gekocht und beides zum Schluss vereint. Die richtige Balance aus Schärfe, Süße und Cremigkeit macht dieses indische Gericht aus.

Step by step

  1. Hähnchen marinieren. 700g Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden. Mit 150g Joghurt, 1 TL Garam Masala, 1/2 TL Kurkuma, 1 TL gehacktem Knoblauch und 1/2 TL Salz vermengen. Mindestens 30 Minuten, besser 2 Stunden marinieren lassen.
  2. Basis-Sauce vorbereiten. 1 große Zwiebel fein hacken, 3 Knoblauchzehen und 1 Stück Ingwer (2cm) reiben. 400g passierte Tomaten, 200ml Sahne, 1 TL Garam Masala, 1/2 TL Paprikapulver und 1 TL Tomatenmark bereitstellen.
  3. Hähnchen anbraten. Schwere Pfanne oder Wok stark erhitzen. 2 EL neutrales Öl hinzugeben. Hähnchenstücke portionsweise scharf anbraten, bis sie außen gebräunt sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
  4. Sauce kochen. In derselben Pfanne 30g Butter schmelzen. Zwiebeln 5 Minuten glasig braten. Knoblauch und Ingwer 1 Minute mitbraten. Tomatenmark einrühren, 1 Minute rösten. Passierte Tomaten und Gewürze dazugeben.
  5. Sauce verfeinern. Sauce 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Sahne unterrühren. Mit Salz, 1 Prise Zucker und eventuell etwas Cayennepfeffer abschmecken. Die Sauce sollte cremig und leicht süßlich sein.
  6. Fertigstellen. Hähnchenstücke zurück in die Sauce geben. 5-8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch durchgegart ist. 20g kalte Butter unterrühren für extra Glanz. Mit frischem Koriander bestreuen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum wird mein Butter Chicken zu scharf?
Zu viel Cayennepfeffer oder scharfe Chilis. Neutralisiere mit mehr Sahne, einem Löffel Zucker oder etwas Joghurt. Beim nächsten Mal weniger Schärfe verwenden.
Kann ich Butter Chicken vorbereiten?
Ja, sogar besser. Das Gericht kann komplett vorbereitet und bis zu 3 Tage gekühlt werden. Beim Aufwärmen etwas Sahne oder Wasser zugeben, falls es zu dick geworden ist.
Welcher Reis passt am besten dazu?
Basmati-Reis ist ideal. Alternativ Jasmin-Reis oder Naan-Brot. Der Reis sollte locker und nicht zu klebrig sein, um die Sauce gut aufzunehmen.
Warum schmeckt meine Sauce fade?
Oft fehlt Salz oder die richtige Balance aus süß-sauer. Probiere mehr Salz, einen Spritzer Zitronensaft oder eine Prise Zucker. Garam Masala erst am Ende zugeben.
Kann ich andere Fleischsorten verwenden?
Hähnchenschenkel funktionieren gut, brauchen aber länger Garzeit. Lamm geht auch, wird aber ein anderes Gericht. Die Marinade bleibt gleich.

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