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Curry von Grund auf selbst machen

Ein echter Curry entsteht durch das richtige Rösten der Gewürze, das langsame Aufbauen der Aromen und Geduld beim Köcheln. Beginne mit ganzen Gewürzen, röste sie in heißem Öl, füge Zwiebeln und Knoblauch hinzu, dann deine Hauptzutaten und lass alles mindestens 30 Minuten köcheln.

Step by step

  1. Gewürze vorbereiten. Kreuzkümmel, Koriandersamen, Kurkuma, Paprikapulver, Garam Masala bereitstellen. Bei ganzen Gewürzen: 2 TL Kreuzkümmel und 2 TL Koriandersamen in einer trockenen Pfanne 2 Minuten rösten, bis sie duften. Dann mörsern oder mahlen.
  2. Basis aufbauen. 3 EL neutrales Öl in einem schweren Topf erhitzen. 2 gehackte Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8 Minuten glasig braten. 4 Knoblauchzehen und 2 cm Ingwer fein hacken, weitere 2 Minuten mitbraten.
  3. Gewürze aktivieren. Geröstete Gewürze, 1 TL Kurkuma, 1 TL Paprikapulver dazugeben. 1 Minute rühren, bis alles duftet. Nicht anbrennen lassen - bei Bedarf Hitze reduzieren.
  4. Tomaten einarbeiten. 400g gehackte Tomaten aus der Dose zugeben. 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich rühren, bis die Masse eingedickt ist und sich das Öl absetzt.
  5. Hauptzutaten hinzufügen. Fleisch, Gemüse oder Hülsenfrüchte einrühren. Mit 400ml Kokosmilch oder Brühe aufgießen. Zum Kochen bringen, dann auf kleine Flamme reduzieren.
  6. Köcheln lassen. Mindestens 30 Minuten mit halb aufgelegtem Deckel köcheln. Bei Fleisch bis zu 2 Stunden. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.
  7. Abschmecken. Mit Salz, 1 TL Garam Masala und einem Spritzer Zitronensaft würzen. Frische Korianderblätter unterrühren.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Wie scharf wird der Curry?
Das bestimmst du durch die Menge an Chili oder Cayennepfeffer. Beginne mit einer Messerspitze und steigere nach Geschmack.
Kann ich Currypulver verwenden?
Ja, aber der Geschmack wird flacher. 2-3 EL fertiges Currypulver nach den Zwiebeln zugeben und kurz mitrösten.
Warum wird mein Curry wässrig?
Meist zu viel Flüssigkeit auf einmal oder zu kurze Kochzeit. Deckel abnehmen und bei höherer Hitze einkochen lassen.
Wie lange hält sich selbstgemachter Curry?
Im Kühlschrank 3-4 Tage, eingefroren bis zu 3 Monate. Beim Aufwärmen etwas Wasser oder Kokosmilch zugeben.

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