Gedämpfte Mantou-Brötchen
Diese Brötchen sind die Grundlage vieler Gerichte, aber sie schmecken am besten pur mit einer einfachen Dip-Sauce. Das Geheimnis liegt im Kneten, bis der Teig völlig glatt ist, was dem fertigen Brötchen seinen charakteristischen elastischen Biss verleiht.
Hingabe beim Kneten
Die Textur hängt davon ab, dass beim Kneten jede Luftblase entfernt wird. Wenn dein Teig vor dem Aufgehen Klumpen hat, wird er nach dem Dämpfen Löcher aufweisen.
- Große Rührschüssel
- Bambusdämpfer
- Wok oder breiter Topf
- Quadrate aus Backpapier
What goes in.
- 500gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 250mllauwarmes Wasser
- 5gInstant-Trockenhefe
- 20gZucker
- 10mlneutrales Öl
Der spiegelglatte Teig
Schneide ein kleines Stück Teig ab. Wenn die Schnittfläche keine sichtbaren Luftblasen zeigt, ist er fertig. Wenn du Löcher siehst, knete weiter, bis der Querschnitt fest und porzellanartig glatt ist.
The method.
Teig zubereiten
Zucker und Hefe im Wasser auflösen. Nach und nach Mehl und Öl hinzufügen, bis eine grobe Masse entsteht.
Kneten
Auf eine saubere Fläche geben und mindestens 10 Minuten kneten. Der Teig sollte fest und glatt genug sein, dass er die Arbeitsfläche sauber hinterlässt.
Erstes Aufgehen lassen
Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa eine Stunde.
Formen
Den Teig zu einer langen Rolle formen und in zwölf gleichmäßige Stücke schneiden. Jedes Stück zwischen den Handflächen zu einer straffen, glatten Kugel oder einem länglichen Zylinder rollen.
Zweites Aufgehen lassen
Die Brötchen auf Backpapierstücke im Dämpfer legen. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen, bis sie aufgebläht und leicht anfühlen.
Dämpfen
Wasser zum Kochen bringen. Den Dämpfer über das Wasser stellen. Bei mittlerer bis hoher Hitze 12 Minuten dämpfen. Die Hitze ausschalten und 3 Minuten warten, bevor der Deckel angehoben wird.
Other turns to take.
Vollkorn-Mantou
Ersetze 150 g Weizenmehl durch Vollkornmehl für einen nussigeren, herzhafteren Biss.
Brauner Zucker-Mantou
Tausche den weißen Zucker gegen dunklen Rohrzucker, um eine tiefere Farbe und eine milde Melasse-Note zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Öffne niemals den Deckel, während das Wasser kocht; der Druckabfall lässt die Brötchen zusammenfallen und schrumpfen.
Wenn deine Küche kalt ist, lass den Teig im ausgeschalteten Ofen bei eingeschaltetem Licht aufgehen.
Verwende einen Bambusdämpfer statt Metall; der Bambus nimmt Kondenswasser auf und verhindert, dass Wasser auf die Brötchen tropft und sie matschig macht.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Brötchen nach dem Dämpfen zerknittert?
Meistens, weil der Deckel zu früh geöffnet wurde oder der Teig vor dem Dämpfen zu lange gegangen ist.
Kann ich diese einfrieren?
Ja. Lass sie vollständig abkühlen, dann in einem luftdichten Beutel aufbewahren. 5 Minuten direkt aus dem Gefrierschrank dämpfen, um sie aufzuwärmen.
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