Gebratene Zuckerschoten aus dem Wok
Die Zuckerschote ist ein Gemüse des Timings. Bleiben sie zu lange auf dem Herd, werden sie schlaff und wässrig; trifft man den richtigen Moment, sorgen sie für einen knackigen, frischen Biss, der vom aromatischen Knoblauchduft ergänzt wird.
Hitze ist Ihr einziges Gewürz
Bleiben Sie beim Kochen am Herd. Wok-Braten ist ein Prozess von Sekunden, und der Übergang von angebraten zu verbrannt geschieht augenblicklich.
- Wok aus Karbonstahl oder eine breite gusseiserne Pfanne
- Metallspatel
- Zange
What goes in.
- 500 gfrische Zuckerschoten, Fäden entfernt
- 2 ELneutrales Öl, z.B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 3 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
- 1/2 TLSalzflocken
- 1 TLgeröstete Sesamsamen
Die perfekte Röstung erzeugen
Halten Sie die Zutaten ständig in Bewegung. Indem Sie die Schoten gegen die heiße Metalloberfläche werfen, karamellisieren Sie die Zucker in den Hülsen zu kleinen, dunklen Stellen, ohne die innere Schote weich zu machen.
The method.
Vorbereitung der Zuckerschoten
Brechen Sie das Stielende jeder Schote ab und ziehen Sie die Naht entlang, um den faserigen Strang zu entfernen. Tupfen Sie sie mit einem sauberen Tuch vollständig trocken; Feuchtigkeit ist der Feind des Anbratens.
Wok erhitzen
Den Wok auf die höchstmögliche Hitze stellen. Das neutrale Öl hineingeben und schwenken, bis die gesamte Kochfläche bedeckt ist und das Öl schimmert und gerade zu rauchen beginnt.
Anbraten
Die Zuckerschoten in einer einzigen Schicht hineingeben. 30 Sekunden ruhen lassen, damit sie anbraten können, dann mit dem Spatel kräftig durchschwenken.
Aromaten hinzufügen
Den Knoblauch dazugeben und weitere 30 Sekunden schwenken. Der Knoblauch sollte goldbraun werden, aber niemals braun; wird er braun, schmeckt er bitter.
Fertigstellung
Den Wok sofort vom Herd nehmen. Sesamöl und Salz unterrühren. Auf eine Servierplatte geben und mit Sesamsamen bestreuen.
Other turns to take.
Scharf
Einen Teelöffel Chili Crisp oder dünne Scheiben frische Vogelaugenchilis gleichzeitig mit dem Knoblauch hinzufügen.
Zitrus-Finish
Kurz vor dem Servieren mit einem Spritzer frischem Limettensaft und etwas Limettenschale verfeinern.
When it doesn't go to plan.
Die Pfanne niemals überfüllen; wenn die Zuckerschoten hoch aufgetürmt sind, dämpfen sie in ihrer eigenen Feuchtigkeit, anstatt anzubraten.
Wenn Sie keinen Hochleistungsbrenner haben, arbeiten Sie in zwei Portionen, um sicherzustellen, dass die Wok-Temperatur hoch bleibt.
Den Knoblauch geschnitten lassen und nicht gehackt, damit er beim scharfen Anbraten nicht verbrennt.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob sie genug gegart sind?
Die Zuckerschoten sollten leuchtend grün sein, mit sichtbaren angebratenen Stellen. Sie sollten beim Hineinbeißen ein hörbares Knacken von sich geben.
Kann ich gefrorene Zuckerschoten verwenden?
Nein. Tiefkühl-Zuckerschoten enthalten zu viel Wasser und werden sofort matschig, wenn sie in eine heiße Pfanne kommen.
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