Glatte rote Bohnenpaste selber machen
Das Geheimnis einer glatten Paste ist Geduld beim Kochen und ständiges Rühren, sobald der Zucker in die Pfanne kommt. Sie streben eine Textur an, die ihre Form behält, ohne klebrig oder körnig zu sein.
Achten Sie auf die Hitze, wenn die Feuchtigkeit aus der Pfanne entweicht.
Die Paste wird in den letzten zehn Minuten schnell dicker; ständiges Rühren verhindert, dass der Zucker am Topfboden anbrennt.
- Topf mit dickem Boden
- feines Sieb
- Teigschaber aus Gummi
What goes in.
- 250 ggetrocknete Adzukibohnen
- 175 gkristalliner Zucker
- 45 mlneutrales Öl oder ungesalzene Butter
- 1/4 TLSalz
Für eine glatte Konsistenz sieben
Nachdem die Bohnen weich sind, werden sie durch ein feines Sieb gedrückt, um die Schalen zu entfernen. So erhält man eine gleichmäßige und samtige Paste.
The method.
Bohnen einweichen
Bedecken Sie die Bohnen mit etwa 7,5 cm kaltem Wasser und lassen Sie sie über Nacht einweichen, oder kochen Sie sie fünf Minuten lang, lassen Sie sie dann abgedeckt eine Stunde einweichen.
Köcheln lassen, bis sie zart sind
Abgießen und mit frischem Wasser bedecken, bis die Bohnen zwei Zoll hoch bedeckt sind. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis Sie eine Bohne leicht zwischen Daumen und Finger zerdrücken können, normalerweise etwa 90 Minuten.
Bohnen sieben
Das Kochwasser abgießen und die Bohnen mit der Rückseite eines Löffels durch ein feines Sieb in eine Schüssel drücken, um die Schalen zu entsorgen.
Mit Zucker kochen
Die Bohnenmasse in einen Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze geben. Zucker, Öl und Salz einrühren.
Einkochen lassen
Ständig weiterrühren, 15 bis 20 Minuten, bis sich die Mischung vom Rand des Topfes löst und beim Anheben des Spatels eine feste Spitze bildet.
When it doesn't go to plan.
Testen Sie die Dicke, indem Sie einen kleinen Klecks auf eine kalte Platte geben; er sollte innerhalb einer Minute fest werden.
Überspringen Sie das Fett nicht; es verleiht den Glanz und verhindert, dass die Paste austrocknet, wenn sie in Teig eingewickelt wird.
Wenn die Paste zu trocken erscheint, geben Sie teelöffelweise Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
The ones that keep coming up.
Kann ich einen Mixer verwenden?
Das können Sie, aber dann bleiben die Schalen in der Paste, was zu einer groben Textur anstelle der traditionell glatten, seidigen Füllung führt.
Wie lange hält sich das?
Bewahren Sie die Paste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu fünf Tage auf, oder frieren Sie sie bis zu drei Monate ein.
How real cooks make it.
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