Knusprige Frühlingszwiebel-Pfannkuchen
Frühlingszwiebel-Pfannkuchen basieren auf einem einfachen Teig aus Mehl und kochendem Wasser, der dünn ausgerollt, mit Öl bestrichen und mit frischen Frühlingszwiebeln belegt wird. Das Geheimnis liegt in der Roll- und Falttechnik, die deutliche, blättrige Schichten erzeugt, die in einem flachen Ölbad in einer heißen Pfanne knusprig werden.
Meistern Sie den Heißwassser-Teig.
Die Verwendung von kochendem Wasser geliert die Stärke, wodurch ein Teig entsteht, der geschmeidig und dehnbar ist, ohne zurückzuspringen. Lassen Sie ihn abgedeckt mindestens 30 Minuten ruhen; wenn der Teig Widerstand leistet, braucht er mehr Zeit zum Entspannen.
- Rührschüssel
- Nudelholz
- Gusseisen- oder Pfanne mit schwerem Boden
- Gebäckpinsel
What goes in.
- 2 1/2 TassenWeizenmehl Type 405
- 3/4 Tassekochendes Wasser
- 1 TasseFrühlingszwiebeln, nur die grünen Teile, fein gehackt
- 3 ELneutrales Öl (zum Bestreichen)
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
- 1/2 TLSalz
Die Schichten kreieren
Nachdem Sie den Teig dünn ausgerollt und geölt haben, rollen Sie ihn wie eine Zigarre zu einem straffen Zylinder auf und wickeln diesen Zylinder dann zu einer Schneckenform. Das Abflachen dieser Spirale schließt Öl- und Dampftaschen zwischen den Schichten ein, was dafür sorgt, dass die Innenseite zart bleibt, während die Kruste zerbricht.
The method.
Teig zubereiten
Das kochende Wasser über das Mehl gießen und mit einer Gabel verrühren, bis es schmutzige Klumpen bildet. 5 Minuten von Hand kneten, bis es glatt ist, dann abdecken und ruhen lassen.
Schichten vorbereiten
Den Teig in vier Kugeln teilen. Eine Kugel zu einem dünnen, großen Kreis ausrollen. Die Oberfläche mit einer Mischung aus neutralem Öl und Sesamöl bestreichen, dann großzügig mit Salz und Frühlingszwiebeln bestreuen.
Aufrollen und schneckeln
Den Kreis zu einem straffen Log ausrollen, dann das Log zu einer Schneckenform aufrollen. Das Ende darunter stecken und mit dem Nudelholz erneut flachdrücken, bis es etwa 0,5 cm dick ist.
Kochen
Eine schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit zwei Esslöffeln Öl erhitzen. Den Pfannkuchen in die Pfanne geben und von beiden Seiten etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun backen.
Other turns to take.
Gewürzt
Geben Sie einen Teelöffel Sichuan-Pfefferpulver zur Öl-Mischung, bevor Sie sie bestreichen, für einen betäubenden, aromatischen Biss.
Herzhaftes Dippen
Mischen Sie dunkle Sojasauce, schwarzen Essig und einen Tropfen Chiliöl für einen scharfen Kontrast zum reichhaltigen, frittierten Teig.
When it doesn't go to plan.
Die Frühlingszwiebeln nach dem Waschen trocken halten; überschüssige Feuchtigkeit macht den Teig matschig.
Den Teig nicht überkneten, sobald die Frühlingszwiebeln hinzugefügt wurden, sonst durchstechen Sie die zarten Schichten.
Verwenden Sie eine schwere Pfanne, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten, die ungleichmäßige Stellen verhindert.
The ones that keep coming up.
Warum kochendes Wasser verwenden?
Kochendes Wasser tötet die Elastizität des Mehlsgluten ab, was verhindert, dass der Pfannkuchen zäh oder gummiartig wird.
Kann ich sie einfrieren?
Ja, frieren Sie sie roh mit Backpapier zwischen jedem Pfannkuchen ein. Garen Sie sie direkt aus dem Gefrierschrank und fügen Sie eine zusätzliche Minute zur Garzeit hinzu.