Herzhafte Mondkuchen mit Fünf-Gewürze-Schweinefleisch
Die Zubereitung dieser Mondkuchen erfordert Geduld, um zwei verschiedene Teige zu handhaben, die beim Ausrollen und Falten die charakteristische tausendfache Schichtigkeit erzeugen. Halten Sie Ihre Arbeitsfläche kühl, damit das Fett nicht zu schnell weich wird, sonst verschmelzen die Schichten zu einer dichten, brotigen Masse.
Meistern Sie den Lamination-Prozess.
Das Geheimnis der Schichten liegt darin, den Wasser- und den Fettteig bis zum endgültigen Ausrollen getrennt zu halten. Hetzen Sie die Kühlzeiten zwischen den Faltungen nicht.
- Nudelholz
- Gebäckpinsel
- Backblech
- Backpapier
- Schwerer Pfanne
What goes in.
- 200gAllzweckmehl (für Wasserteig)
- 150gKuchenmehl (für Fettteig)
- 100gSchmalz, Raumtemperatur
- 300gSchweinehackfleisch, mittel fetthaltig
- 2 ELgetrocknete Garnelen, eingeweicht und gehackt
- 4getrocknete Shiitake-Pilze, rehydriert und gewürfelt
- 1 TLFünf-Gewürze-Pulver
- 1 ELhelle Sojasauce
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
Die Spiral-Faltung
Nachdem Sie den Fettteig und den Wasserteig kombiniert haben, rollen und falten Sie sie dreimal. Dies erzeugt die sichtbaren, hauchdünnen Schichten, die den Teig auszeichnen.
The method.
Füllung vorbereiten
Schweinefleisch, Garnelen und Pilze in einer Pfanne anbraten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist und die Masse zusammenklumpt. Mit Sojasauce, Fünf-Gewürze-Pulver und Sesamöl abschmecken, dann vollständig abkühlen lassen.
Zwei Teige herstellen
Das Mehl und das Wasser vermischen, um den Wasserteig herzustellen. Das Schmalz separat in das Kuchenmehl einarbeiten, um den Fettteig zu erhalten. Beide Teige 30 Minuten kühlen.
Kombinieren und schichten
Den Fettteig in den Wasserteig einschlagen. Zu einem Rechteck ausrollen, wie einen Brief falten und diesen Vorgang dreimal wiederholen. Den Teig zwischen den Ausrollvorgängen mit einem feuchten Tuch abgedeckt halten.
Zusammenbauen
Den Teig in 8 Stücke teilen. Flachdrücken, einen Esslöffel Füllung in die Mitte geben und die Ränder zusammendrücken, um eine Kugel zu formen.
Backen
Auf Backpapier anordnen. Bei 190°C (375°F) 25 Minuten backen, bis die Schichten sichtbar sind und die Kruste blassgold ist.
Other turns to take.
Sichuan-Pfeffer
Fügen Sie der Schweinefleischfüllung einen Teelöffel fein gemahlenen, gerösteten Sichuan-Pfeffer hinzu, für ein betäubendes, leuchtendes Finish.
Salzige Eigelbe
Legen Sie ein vorgebackenes salziges Eigelb in die Mitte der Schweinefleischmasse, bevor Sie den Teig verschließen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie hochwertiges Schmalz für die authentische, krümelige Textur; Butter macht den Teig zu schwer.
Wenn die Füllung zu feucht ist, fügen Sie einen Teelöffel geröstete Maisstärke hinzu, um die Säfte zu binden.
Backen Sie, bis sich die Kruste fest anfühlt; wenn sie weich bleibt, sind die inneren Schichten wahrscheinlich noch roh.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Kruste zäh statt blättrig?
Zu starkes Bearbeiten des Teigs entwickelt Gluten, was ihn zäh macht. Den Teig sanft behandeln und das Fett kalt halten.
Kann ich ein Ofenthermometer verwenden?
Ja. Herzhafte Mondkuchen reagieren empfindlich auf Temperaturschwankungen; die Aufrechterhaltung einer konstanten Temperatur von 190°C (375°F) ist entscheidend, damit die Schichten aufgehen.
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