Geriesenes Chili-Sesamöl
Ein neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt mit Aromaten und Chiliflocken aromatisieren, abgeschlossen mit einem Hauch von geröstetem Sesam. Der Prozess beruht darauf, das Öl auf eine präzise Temperatur zu erhitzen, um die Gewürze aufblühen zu lassen, ohne sie zu verbrennen. Das Ergebnis ist ein tief-rotes Öl mit einem komplexen, nussigen Abgang.
Behalte die Temperatur im Auge
Öl erhitzt sich schneller, als du denkst. Wenn es anfängt zu rauchen, nimm es sofort vom Herd, sonst wird die Chili bitter.
- Kleiner Topf aus Edelstahl
- Hitzebeständiges Glas oder Keramikschale
- Feines Sieb
- Thermometer (optional, aber empfohlen)
What goes in.
- 240 mlneutrales Öl (Traubenkernöl oder Rapsöl)
- ca. 55 ggrobe Chiliflocken (Gochugaru oder zerstoßene rote Pfefferflocken)
- 2 ELgeröstete Sesamsamen
- 1 ganzeSternanis
- 1 Stück (ca. 2,5 cm)Ingwer, zerdrückt
- 1 StielFrühlingszwiebel, nur der weiße Teil
Kontrollierte Infusion
Das Geheimnis liegt darin, das heiße Öl in zwei Schritten zu den Gewürzen zu geben. So bleiben die Aromaten lebendig und die Chili gibt ihre Farbe an das Öl ab.
The method.
Aromaten vorbereiten
Chiliflocken, geröstete Sesamsamen, Sternanis, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebel in ein hitzebeständiges Glas geben.
Öl erhitzen
Das neutrale Öl in den Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Auf 175°C erhitzen oder bis eine Ingwerscheibe sprudelnd zu kochen beginnt, wenn sie hineingefallen wird.
Erster Guss
Vorsichtig die Hälfte des heißen Öls über die Zutaten im Glas gießen. Es wird blubbern und zischen – das ist gewollt.
Letzter Guss
30 Sekunden warten, bis sich die Temperatur leicht gesenkt hat, dann das restliche Öl angießen. Vorsichtig umrühren, um alles zu vermischen.
Abkühlen und lagern
Die Mischung vollständig abkühlen lassen. Wenn du ein klares Öl bevorzugst, die Aromaten abseihen, oder lass sie drin für ein texturiertes Würzmittel.
Other turns to take.
Sichuan-Art
Gib einen Teelöffel zerstoßene Sichuan-Pfefferkörner in das Glas, bevor du das heiße Öl angießt, für ein betäubendes Gefühl.
Knoblauchlastig
Gib zwei dünn geschnittene Knoblauchzehen in das Glas. Achte darauf, dass das Öl nicht zu heiß ist, sonst wird der Knoblauch dunkelbraun und verliert seine Frische.
When it doesn't go to plan.
Verwende ein Glas- oder Keramikgefäß; Kunststoff verformt sich oder schmilzt, wenn das heiße Öl darauf trifft.
Das Öl ist sofort verwendbar, aber der Geschmack intensiviert sich nach 24 Stunden.
Entsorge Ingwer und Frühlingszwiebeln, wenn du das Öl länger als eine Woche aufbewahren möchtest.
The ones that keep coming up.
Warum wurde meine Chili schwarz?
Das Öl war zu heiß. Wenn das Öl auf die Chiliflocken trifft, sollten sie ein tiefes, leuchtendes Rot annehmen. Wenn sie schwarz werden, hast du sie verbrannt.
Wie lange hält sich das?
In einem luftdichten Glas an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt, bleibt es bis zu einem Monat frisch.
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