Gebratenes Blattgemüse
Diese Methode eignet sich für fast jedes feste Blattgemüse, von Pak Choi und Gai Lan bis hin zu Mangold oder Spinat. Ziel ist es, den Biss in den Stielen zu erhalten, während die Blätter weich werden.
Feuchtigkeit ist der Feind des Anbratens.
Wasche dein Gemüse rechtzeitig und schleudere es gründlich trocken. Wenn die Blätter feucht sind, wenn sie ins heiße Öl kommen, kochen sie in ihrem eigenen Dampf und werden matschig.
- Wok oder große Edelstahlpfanne
- Zange
- Küchenpapier
What goes in.
- 450 gBlattgemüse (z. B. Pak Choi, Mangold, Senfgrün), gewaschen und getrocknet
- 1 ELneutrales Öl (z. B. Rapsöl, Traubenkernöl oder Avocadoöl)
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 1 TLkoscheres Salz
- 1 TLShaoxing-Wein oder trockener Sherry (optional)
Hohe Hitze-Geschwindigkeit
Deine Pfanne muss leicht rauchen, bevor das Gemüse hineinkommt. Halte es in ständiger Bewegung, damit die Blätter das Metall berühren, leicht anrösten und herausgenommen werden, bevor sie Wasser abgeben.
The method.
Vorbereitung des Gemüses
Entferne die harten Stielenden. Wenn du größeres Gemüse wie Pak Choi verwendest, trenne die Stiele von den Blättern und schneide die Stiele in etwa 2,5 cm große Stücke.
Pfanne erhitzen
Erhitze deinen Wok oder deine Pfanne bei starker Hitze, bis ein Wassertropfen sofort verdunstet. Gib das Öl hinzu und schwenke es, um die Oberfläche zu bedecken.
Aromatisieren
Gib den angedrückten Knoblauch hinein. Lass ihn etwa 10 Sekunden brutzeln, bis er duftet. Achte darauf, dass er nicht dunkelbraun wird.
Stiele anbraten
Wenn dein Gemüse dicke Stiele hat, gib diese zuerst hinein. Brate sie etwa 60 Sekunden an, bis die Ränder glasig werden.
Blätter welken lassen
Gib die Blattteile und das Salz hinzu. Wende das Gemüse mit der Zange kräftig für 60 bis 90 Sekunden. Wenn du Wein verwendest, gieße ihn am Pfannenrand entlang hinein, damit er sofort verdampft.
Servieren
Nimm das Gemüse vom Herd, sobald die Blätter ihre Steifigkeit verlieren. Sie sollten glänzend und tiefgrün aussehen, nicht olivfarben und matt.
Other turns to take.
Scharfes Finish
Gib einen Teelöffel Chiliöl oder ein paar ganze getrocknete Chilis zusammen mit dem Knoblauch hinzu.
Umami-Boost
Vor dem Servieren mit einem Spritzer geröstetem Sesamöl und einem leichten Schuss Sojasauce verfeinern.
When it doesn't go to plan.
Überlade die Pfanne niemals; wenn du viel Gemüse hast, brate es in zwei Portionen.
Wenn die Pfanne trocken aussieht und das Gemüse verbrennt, bevor es welkt, gib einen Teelöffel Wasser hinzu – aber nur, wenn es absolut notwendig ist.
Sofort servieren; dieses Gemüse verliert seine Textur, wenn es in der Restwärme der Pfanne stehen bleibt.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Gemüse wässrig?
Die Hitze war zu niedrig oder die Pfanne zu voll. Das Gemüse hat sein Wasser abgegeben, bevor es richtig anbraten konnte.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Vermeide natives Olivenöl extra; sein Rauchpunkt ist für diese Methode zu niedrig. Verwende Öle mit hohem Rauchpunkt.
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