Gebratenes asiatisches Gemüse mit Knoblauch
Ziel ist eine leuchtende Farbe und eine Textur, die beim Reinbeißen leicht zurückfedert. Wenn das Gemüse stumpf aussieht oder am Boden Ihrer Schüssel eine wässrige Pfütze bildet, haben Sie es zu lange in der Pfanne gelassen.
Trockenes Gemüse ist schnelles Gemüse
Waschen Sie Ihr Gemüse gut und schleudern Sie es trocken. Jedes an den Blättern haftende Wasser dämpft es, anstatt es zu braten, und macht es matschig.
- Wok oder schwere Edelstahlpfanne
- Zange
- Kochmesser
What goes in.
- 500 gBok Choy, Pak Choi oder Choy Sum, Stiele in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 3 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- 1 ELneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 1 TLShaoxing-Wein oder trockener Sherry
- 1/2 TLKochsalz
- 1/4 TLgeröstetes Sesamöl (optional zum Abschluss)
Stiele von den Blättern trennen
Stiele brauchen länger zum Garen als zarte Blätter. Indem Sie die Stiele zuerst in die Pfanne geben und ihnen eine Minute Vorsprung verschaffen, stellen Sie sicher, dass das gesamte Gericht zur gleichen Zeit fertig ist.
The method.
Pfanne erhitzen
Stellen Sie Ihren Wok oder Ihre Pfanne bei hoher Hitze auf, bis leichte Rauchschwaden aufsteigen.
Aromaten
Das neutrale Öl hinzufügen. Knoblauchscheiben hineingeben und 10 Sekunden unter Rühren anbraten, bis sie duften. Achten Sie darauf, dass sie nicht braun werden.
Stiele anbraten
Die Stielteile des Gemüses hinzufügen. 60 Sekunden lang anbraten. Sie sollten leicht glänzend aussehen und an den Rändern weicher werden.
Blätter welken lassen
Die grünen Blattteile hinzufügen. Weitere Minute schnell mit der Zange schwenken. Sobald die Blätter zusammenfallen und ein tiefes, leuchtendes Smaragdgrün annehmen, gehen Sie zum nächsten Schritt über.
Ablöschen und würzen
Den Shaoxing-Wein an den Rändern der Pfanne angießen, sodass er beim Kontakt zischt. Mit Salz bestreuen, noch einmal schwenken und sofort auf einen Servierteller geben.
Other turns to take.
Austernsoßen-Glasur
Einen Esslöffel Austernsoße mit einem Schuss Wasser verquirlen und in den letzten 30 Sekunden des Kochens hinzufügen, um eine dickere, glänzendere Beschichtung zu erhalten.
Getrocknete Garnelen
Einen Teelöffel rehydrierte, fein gehackte getrocknete Garnelen zusammen mit dem Knoblauch hinzufügen, um eine tiefe, salzige Komplexität zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie einen Wok verwenden, halten Sie das Gemüse ständig in Bewegung, um zu verhindern, dass die Blätter gegen die intensive Hitze verbrennen.
Die Pfanne nicht überfüllen; wenn Sie für mehr als vier Personen kochen, tun Sie dies in zwei Portionen.
Wenn Sie keinen Shaoxing-Wein haben, hilft ein Schuss Hühnerbrühe, den notwendigen Dampf zum Garen der Stiele zu erzeugen.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Gemüse wässrig?
Die Pfanne war wahrscheinlich nicht heiß genug, oder das Gemüse war nach dem Waschen noch nass. Das Ziel ist, Feuchtigkeit zu verdampfen, keinen Eintopf zu erzeugen.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Vermeiden Sie es. Natives Olivenöl extra hat einen niedrigen Rauchpunkt und einen Geschmack, der die zarte Süße des Gemüses überdecken kann.