Knackiges Gemüse aus dem Wok
Das Geheimnis eines gelungenen Stir-Frys ist trockene Oberfläche und starke Hitze. Wenn Ihre Pfanne kühl ist oder überfüllt, dämpft das Gemüse in seiner eigenen Feuchtigkeit und wird weich und grau statt leuchtend und knackig.
Gleichmäßigkeit ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Schneiden Sie Ihr Gemüse in gleichmäßige, mundgerechte Stücke, damit es gleichmäßig die Pfanne berührt. Haben Sie Ihre Aromaten, Sauce und Ihr Gemüse vor dem Anzünden des Streichholzes in Schüsseln neben dem Herd bereitgestellt.
- Wok aus Kohlenstoffstahl oder große Gusseisenpfanne
- Metallspachtel
- Sieb (Spider Strainer) oder Zange
What goes in.
- 450 gBrokkoliröschen, klein geschnitten
- 2Paprikaschoten, in ca. 1,5 cm breite Streifen geschnitten
- 115 gZuckerschoten, Enden gestutzt
- 2 ELneutrales Öl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkern- oder Avocadoöl)
- 1 ELgehackter Knoblauch
- 1 TLgeriebener Ingwer
- 2 ELSojasauce oder Tamari
Die Hochtemperatur-Anbrattechnik meistern
Das Öl sollte schimmern und gerade eben anfangen, leicht zu rauchen, bevor das Gemüse die Pfanne berührt. Wenn es nicht aggressiv zischt, sobald das Essen hineinfällt, nehmen Sie das Gemüse heraus und lassen Sie die Hitze wieder ansteigen.
The method.
Gemüse trocknen
Verwenden Sie eine Salatschleuder oder ein sauberes Tuch, um jegliche Oberflächenfeuchtigkeit zu entfernen. Feuchtes Gemüse senkt sofort die Pfannentemperatur und führt zum Dämpfen.
Wok erhitzen
Stellen Sie Ihren Wok auf die höchstmögliche Flamme. Geben Sie das Öl hinein und schwenken Sie es, um die Seiten zu bedecken.
Gemüse scharf anbraten
Geben Sie zuerst das festere Gemüse hinein, wie Brokkoli. Werfen Sie es ständig für 2 Minuten um. Fügen Sie Paprika und Zuckerschoten hinzu und braten Sie alles weitere 90 Sekunden unter ständigem Wenden, bis die Farben deutlich leuchten.
Aromaten und Verfeinern
Schieben Sie das Gemüse an den Rand der Pfanne. Geben Sie Knoblauch und Ingwer für 15 Sekunden in die Mitte, bis sie duften, dann alles zusammen vermengen.
Ablöschen
Gießen Sie die Sojasauce am inneren Rand der Pfanne entlang, nicht direkt auf das Gemüse, damit sie verdampft, bevor sie das Essen erreicht. 30 Sekunden weiterbraten und sofort vom Herd nehmen.
Other turns to take.
Scharfer Abgang
Geben Sie einen Teelöffel Chiliöl oder zerdrückte getrocknete Chilis in das Öl, bevor Sie das Gemüse hinzufügen, um die Basis zu aromatisieren.
Gerösteter Nuss-Crunch
Fügen Sie ganz am Ende geröstete Cashewkerne oder Erdnüsse für einen zusätzlichen Texturkontrast hinzu.
When it doesn't go to plan.
Füllen Sie Ihren Wok niemals mehr als zu einem Drittel; Überfüllung ist der schnellste Weg, den Crunch zu verlieren.
Wenn Sie eine große Menge kochen müssen, tun Sie dies in zwei Portionen, anstatt alles in eine Pfanne zu quetschen.
Wenn die Pfanne während des Bratens trocken aussieht, geben Sie einen winzigen Schuss Wasser hinzu, um einen kurzen Dampfstoß zu erzeugen, bevor Sie mit Öl fertig braten.
The ones that keep coming up.
Warum wird mein Gemüse weich?
Wahrscheinlich braten Sie es zu lange oder in zu großen Mengen an, wodurch das Gemüse Wasser freisetzt und schmort, anstatt anzubraten.
Kann ich Butter zum Stir-Frying verwenden?
Nein. Die Milchsäurebestandteile in Butter verbrennen, lange bevor Sie die hohen Temperaturen erreichen, die für ein richtiges Stir-Fry erforderlich sind.
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