Gebratenes Pak Choi mit Knoblauch
Diese Zubereitung unterstreicht die reine, knackige Textur von Pak Choi. Es ist eine einfache Beilage, die funktioniert, weil die hohe Hitze des Woks das wasserreiche Gemüse gart, ohne die Blätter matschig werden zu lassen.
Trockenes Gemüse ist besseres Gemüse.
Den Pak Choi gründlich waschen und sicherstellen, dass die Blätter vor dem Garen vollständig trocken sind, sonst dämpfst du ihn in einer Wasserlache statt ihn in Öl anzubraten.
- Wok oder große Gusseisenpfanne
- Zange
- Kochmesser
What goes in.
- 500 gBaby-Pak Choi, längs halbiert
- 2 ELneutrales Öl, z.B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 3 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- 1 ELSojasauce
- 1/2 TLgeröstetes Sesamöl
- PriseMeersalz
Die Hochtemperatur-Flash-Technik meistern
Die Pak Choi-Hälften mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen und 60 Sekunden ungestört braten lassen. Dieser erste Kontakt erzeugt einen angekohlten, rauchigen Rand, der einen Kontrast zum frischen, reinen Geschmack des Gemüses bildet.
The method.
Öl erhitzen
Den Wok bei hoher Hitze erhitzen. Sobald das Öl zu schimmern beginnt, den Knoblauch hinzufügen und 15 Sekunden anbraten, bis er duftet, aber nicht gebräunt ist.
Pak Choi anbraten
Die Pak Choi-Hälften flach in den Wok legen. Lass sie unberührt liegen, bis die Ränder der Blätter dunkel werden und die Stiele leicht ancharren.
Dämpfen und fertigstellen
Einen Esslöffel Wasser in die Pfanne geben, damit die dicksten Teile der Stiele weicher werden. 30 Sekunden abdecken. Deckel abnehmen, Sojasauce und Sesamöl hinzufügen und weitere 30 Sekunden rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Gemüse glänzt.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Einen dünn geschnittenen Vogelaugen-Chili vor dem Hinzufügen des Pak Choi in das Öl geben.
Pilz-Fusion
Eine Handvoll geschnittene Shiitake-Pilze anbraten, bis sie gebräunt sind, bevor der Pak Choi in den Wok kommt.
When it doesn't go to plan.
Den Knoblauch immer dünn schneiden statt hacken; dünne Scheiben verbrennen beim Hochtemperatur-Rühren weniger leicht.
Bei Verwendung von ausgewachsenem Pak Choi die Stiele in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden und getrennt von den Blättern halten, da sie eine längere Garzeit benötigen.
Sofort servieren; die Restwärme gart das Gemüse weiter, und es kann matschig werden, wenn es zu lange steht.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Pak Choi matschig?
Die Pfanne war wahrscheinlich zu voll oder der Pak Choi war noch nass vom Waschen. Wenn in kleineren Portionen gearbeitet wird, verdampft die Feuchtigkeit schneller.
How real cooks make it.
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