Saisonales Blattgemüse mit Knoblauch aus dem Wok
Dies ist eine zuverlässige Methode, um fast jedes Blattgemüse zuzubereiten, von Pak Choi über Senfgrün bis hin zu Spinat. Das heiße Öl schließt das Chlorophyll ein und sorgt dafür, dass der fertige Teller ebenso leuchtend wie knackig ist.
Trockenes Gemüse ist Pflicht.
Waschen Sie Ihr Gemüse gründlich und schleudern Sie es vollständig trocken. Jegliches Wasser, das auf den Blättern verbleibt, dämpft das Gemüse in der Pfanne, anstatt es anzubraten, was zu einer matschigen Textur führt.
- Wok oder große Pfanne mit schwerem Boden
- Schaumkelle oder Zange
- Kochmesser
What goes in.
- ca. 680 gsaisonales Blattgemüse, Stiele gekürzt und Blätter grob gehackt
- 3 ELneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 4 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- 1 TLkoscheres Salz
- 1 TLShaoxing-Wein oder trockener Sherry
Auf das Schimmern warten
Warten Sie, bis das Öl in der Pfanne zu schimmern beginnt und leichte Rauchschwaden aufsteigen, bevor Sie die Aromaten hinzufügen. Dies stellt sicher, dass der Knoblauch sofort anbrät, ohne das Öl aufzusaugen.
The method.
Pfanne erhitzen
Stellen Sie Ihren Wok auf die höchstmögliche Flamme. Geben Sie das Öl hinzu und neigen Sie die Pfanne, um die Seiten zu bedecken.
Aromatische Basis
Den Knoblauch hinzufügen. Lassen Sie ihn 10 Sekunden brutzeln, bis er blassgold wird. Lassen Sie ihn nicht braun werden, sonst wird er bitter.
Kurz anbraten
Das Gemüse in die Pfanne geben. Verwenden Sie eine Zange, um es ständig über die Metalloberfläche zu bewegen.
Ablöschen und würzen
Sobald die Blätter auf die Hälfte ihres Volumens geschrumpft sind, spritzen Sie den Wein an den Pfannenrand. Mit Salz bestreuen und weitere 30 Sekunden schwenken.
Entnehmen
Das Gemüse sofort auf eine Servierplatte geben, um den Garvorgang durch die Restwärme zu stoppen.
Other turns to take.
Scharf
Geben Sie zwei getrocknete rote Chilischoten zusammen mit dem Knoblauch in das Öl, um Schärfe hinzuzufügen.
Umami
Verfeinern Sie das Gericht kurz vor dem Herausnehmen aus der Hitze mit einem Teelöffel Austernsauce, die über das Gemüse geträufelt wird.
When it doesn't go to plan.
Wenn das Gemüse besonders dick ist, z. B. Gai Lan, schneiden Sie die Stiele in kleinere Stücke und geben Sie sie 30 Sekunden vor den Blättern in die Pfanne.
Halten Sie Ihre Portionen überschaubar; überfüllen Sie die Pfanne nicht, sonst sinkt die Temperatur und das Gemüse kocht in seinem eigenen Saft.
Wenn Sie keinen Hochleistungsherd haben, kochen Sie in zwei separaten Portionen, um die Hitze intensiv zu halten.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Gemüse wässrig?
Die Pfanne war nicht heiß genug, oder Sie haben zu viel Gemüse auf einmal hinzugefügt, was die Temperatur gesenkt hat. Stellen Sie immer sicher, dass die Pfanne rauchend heiß ist, bevor Sie beginnen.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Vermeiden Sie natives Olivenöl extra. Sein niedriger Rauchpunkt verbrennt, bevor der Knoblauch das Öl richtig durchziehen kann, was zu einem adstringierenden Geschmack führt.