Gebratene Zuckerschoten
Die Zuckerschote ist ein flüchtiger Gast, der bei kurzer Hitze am besten schmeckt. Messer liegen lassen, Fokus auf den Herd: Dieses Gericht ist in weniger als drei Minuten fertig. Von kalt bis heiß.
Trockene Schoten sind schnelle Schoten.
Zu viel Feuchtigkeit lässt die Schoten dämpfen statt braten, was sie stumpf und labbrig macht. Achten Sie darauf, die Schoten nach dem Abspülen gründlich abzutrocknen.
- Wok oder Pfanne mit schwerem Boden aus Edelstahl
- Zange
- Sieb
What goes in.
- 500 gfrische Zuckerschoten, Enden abgeschnitten und Fäden gezogen
- 1 ELneutrales Öl (Traubenkernöl oder Avocadoöl)
- 2 ZehenKnoblauch, in dünne Scheiben geschnitten
- 1/2 TLSalz (Koscher Salz bevorzugt)
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
Die Kunst des Röstens
Die Pfanne nicht überfüllen. Die Schoten brauchen Platz, damit sie direkten Kontakt mit dem heißen Metall bekommen und nicht in ihrem eigenen Dampf schmoren.
The method.
Zuckerschoten vorbereiten
Das Stielende jeder Schote abknicken und den faserigen Strang entlang der Naht nach unten ziehen. Mit einem Küchentuch gründlich trockentupfen.
Pfanne erhitzen
Den Wok oder die Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das neutrale Öl hinzufügen und warten, bis es schimmert und dünne Rauchschwaden aufsteigen.
Anbraten
Die Schoten in einer einzigen Schicht in die Pfanne geben. 45 Sekunden ungestört braten lassen, bis die Unterseite leichte braune Flecken zeigt. Dann weitere 60 Sekunden kurz durchschwenken.
Aromaten und Abschmecken
Die Schoten an den Rand schieben, den Knoblauch in die Mitte geben und 10 Sekunden unter Rühren anbraten, bis er duftet. Alles vermengen, mit Salz würzen und sofort vom Herd nehmen.
Verfeinern
Mit dem Sesamöl beträufeln, noch einmal durchschwenken und auf einer vorgewärmten Platte servieren.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Beim Hinzufügen des Knoblauchs einen Teelöffel Chiliflocken oder fein gehackte frische Thai-Vogelchilis dazugeben.
Nussiger Crunch
Kurz vor dem Servieren mit einem Esslöffel gerösteten weißen Sesam oder gehackten Erdnüssen bestreuen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie eine große Ernte haben, lieber in zwei Portionen braten, anstatt die Pfanne zu überfüllen.
Die Schoten sind fertig, wenn sie ihre rohe, kalkige Textur verloren haben, aber beim Reinbeißen noch einen deutlichen Knacks von sich geben.
Salz immer ganz am Ende hinzufügen, damit die Schoten kein Wasser verlieren und in der Pfanne nicht weich werden.
The ones that keep coming up.
Kann ich gefrorene Zuckerschoten verwenden?
Vermeiden Sie sie. Die Eiskristalle im Inneren ruinieren die Textur und machen sie matschig, egal wie hoch die Hitze ist.
Woher weiß ich, ob ich den Faden entfernt habe?
Wenn Sie den Stiel abbrechen und nach unten ziehen, folgt normalerweise der Faden. Wenn er auf halbem Weg reißt, benutzen Sie die Spitze eines Sparschälmessers, um den restlichen Faden zu erwischen.
How real cooks make it.
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