Gebratener Wasserspinat mit Knoblauch und Chili
Dieses Gericht lebt vom starken Kontrast zwischen den hohlen, knackigen Stielen und den zarten Blättern. Es ist aus gutem Grund die ultimative Beilage: Mit seinem hellen, knoblauchigen Biss durchbricht es reichhaltige, ölige Hauptgerichte.
Feuchtigkeit kontrollieren
Wasche den Wasserspinat gründlich und trockne ihn dann vollständig mit einer Salatschleuder oder einem sauberen Küchentuch. Feuchte Blätter dämpfen im Wok, anstatt anzubraten, und verwandeln die leuchtend grünen Stiele in eine schlammige, schlaffe Masse.
- Wok oder schwere Pfanne aus Karbonstahl
- Sieb (Spider Strainer) oder Zange
- Kochmesser
What goes in.
- 450 gfrischer Wasserspinat, geputzt und in ca. 7-8 cm lange Stücke geschnitten
- 4 ZehenKnoblauch, zerdrückt und gehackt
- 2Thai-Chilis (Vogelaugenchilis), dünn geschnitten
- 1 ELfermentierte Sojabohnenpaste oder gelbe Bohnensauce
- 1 ELneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Rapsöl
- 1 TLFischsauce
Aggressive Hitze
Dein Wok muss rauchen, bevor das Öl hineinkommt. Wenn das Öl nicht heiß genug ist, kocht der Knoblauch im Öl, anstatt es zu aromatisieren, und das Gemüse gibt zu früh Wasser ab.
The method.
Aromaten vorbereiten
Trenne die dicken Stielsegmente von den blättrigen Spitzen. Die Stiele kommen 30 Sekunden vor den Blättern in die Pfanne.
Wok erhitzen
Stelle deinen Wok auf die höchste Stufe deines Herdes. Gib das Öl hinein und kippe die Pfanne, um die Seiten zu bedecken.
Aromaten anrösten
Gib Knoblauch und Chilis hinein. Rühre etwa 10 Sekunden lang ständig um, bis der Knoblauch goldbraun ist und ein scharfes, durchdringendes Aroma verströmt.
Stiele anbraten
Gib die Stiele hinein. Brate sie 30 Sekunden unter ständigem Rühren an, bis sie leuchtend smaragdgrün werden. Füge die fermentierte Sojabohnenpaste hinzu und rühre, um alles zu überziehen.
Blätter fertig garen
Gib die Blattspitzen und die Fischsauce hinzu. Wende alles kräftig für weitere 30 bis 45 Sekunden. Höre in dem Moment auf, in dem die Blätter welken, aber ihre Struktur noch behalten.
Sofort servieren
Sofort auf einen Teller geben. Lass das Gemüse nicht im heißen Wok liegen, da die Restwärme die Textur zerstören würde.
Other turns to take.
Variante mit Garnelenpaste
Ersetze die Sojabohnenpaste durch 1 Teelöffel fermentierte Garnelenpaste (Belacan) für eine intensivere, meereslastige Salzigkeit.
Mit knusprigem Schweinebauch
Gib gewürfelten gebratenen Schweinebauch oder knusprige Speckwürfel zusammen mit dem Knoblauch hinzu, um dem Gericht eine reichhaltige, fleischige Textur zu verleihen.
When it doesn't go to plan.
Schneide die Stiele schräg an, um die Oberfläche zu vergrößern und mehr Sauce aufnehmen zu lassen.
Wenn dein Herd nicht heiß genug wird, arbeite in zwei kleineren Portionen, um sicherzustellen, dass der Wok nicht abkühlt.
Füge kein Salz hinzu; die fermentierte Bohnenpaste und die Fischsauce enthalten genug Natrium für das gesamte Gericht.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Wasserspinat dunkel und wässrig?
Meistens, weil die Pfanne überfüllt war oder die Hitze nicht hoch genug war. In Portionen zu arbeiten und eine sehr heiße Pfanne zu verwenden, verhindert, dass das Gemüse in seinem eigenen Saft schmort.
Kann ich stattdessen Spinat verwenden?
Du kannst Spinat verwenden, aber die Kochzeit muss halbiert werden. Spinat ist viel empfindlicher und wird zu Brei, wenn er genauso lange wie die Stiele von Wasserspinat gegart wird.
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