Gedämpfter weißer Reis
Das Geheimnis für perfekten Reis ist ein Wasserverhältnis von zwei zu eins, ein Topf mit schwerem Boden und einem gut schließenden Deckel sowie absolute Ruhe. Sobald das Wasser köchelt, schalte die Hitze auf die niedrigste Stufe und hebe den Deckel erst an, wenn der Reis vom Herd genommen wurde und nachgedampft ist. So bleiben die Körner einzeln und kleben nicht zusammen.
Kontrolliere die Stärke
Den Reis so lange spülen, bis das Wasser klar abläuft – nur so vermeidest du eine klebrige Masse. Benutze ein feines Sieb und bewege deine Hände unter kaltem fließendem Wasser durch die Körner.
- Kochtopf mit schwerem Boden und dicht schließendem Deckel
- Feines Sieb
- Gabel
What goes in.
- 1 Tasselangkörniger weißer Reis
- 2 Tassenkaltes Wasser
- 1/2 TLkoscheres Salz
Respektiere den Deckel
Dein Deckel ist eine Dichtung. Wenn du ihn während des Kochens anhebst, entweicht der Druck und die Feuchtigkeit, die für gleichmäßiges Garen des Reises notwendig ist. Das führt zu rohen Kernen oder angebranntem Boden.
The method.
Spülen
Gib den Reis in ein Sieb und spüle ihn mindestens eine Minute lang unter kaltem Wasser ab, wobei du die Körner sanft reibst, bis das Wasser klar abläuft.
Mischen
Gib Reis, Wasser und Salz in den Topf. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
Köcheln
Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Topf fest verschließen. 15 Minuten ungestört kochen lassen.
Ruhen lassen
Den Topf vom Herd nehmen. Zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Dies ermöglicht es der Feuchtigkeit, sich im Reis zu verteilen.
Auflockern
Den Deckel abnehmen und mit einer Gabel den Reis vorsichtig auflockern, um die Körner anzuheben und Restdampf entweichen zu lassen.
Other turns to take.
Aromatischer Reis
Gib vor dem Kochen einen Sternanis oder ein zwei Zoll (ca. 5 cm) langes Stück Ingwer in den Topf, um die Körner zu aromatisieren.
Gerösteter Reis
Bevor du Wasser hinzufügst, den gespülten Reis in einem Teelöffel neutralem Öl bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Körner opak aussehen und leicht nussig duften.
When it doesn't go to plan.
Wenn dein Herd sehr heiß wird, lege einen Hitzediffusor oder eine schwere Gusseisenpfanne zwischen Brenner und Kochtopf.
Verwende langkörnige Sorten wie Basmati oder Jasmin für die zuverlässigste, getrennte Textur.
Miss das Wasser exakt ab; etwas zu viel Wasser führt jedes Mal zu matschigem Reis.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob die Hitze niedrig genug ist?
Das Wasser sollte nur leicht blubbern. Wenn du aggressive Blasen siehst, ist die Hitze noch zu hoch.
Kann ich einen Glasdeckel verwenden?
Ja, so kannst du überprüfen, ob das Wasser absorbiert wurde, ohne die Dichtung zu brechen.
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