Gemüse dämpfen
Ziel beim Dämpfen ist es, Gemüse so weich zu garen, dass es bissfest, aber dennoch formstabil ist. Wenn es richtig gemacht wird, leuchtet die Farbe des Gemüses intensiver als im rohen Zustand.
Gleichmäßigkeit ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Schneiden Sie Ihr Gemüse in gleichmäßige Stücke, damit es gleichzeitig gar wird. Überladen Sie den Einsatz nie; der Dampf muss ringsum zirkulieren können.
- Topf mit dicht schließendem Deckel
- Dämpfeinsatz oder Edelstahleinsatz
- Zange
What goes in.
- 450 gBrokkoliröschen, grüne Bohnen oder Karottenscheiben
- 2,5 cmWasser
- Nach GeschmackMeersalz
Deckel drauf lassen
Jedes Mal, wenn Sie den Deckel anheben, verlieren Sie Temperatur und den nötigen Druck zum Garen. Verlassen Sie sich auf den Timer und das Blubbern des Wassers, anstatt nachzuschauen.
The method.
Wasser vorbereiten
Gießen Sie 2,5 cm Wasser in Ihren Topf. Setzen Sie den Dämpfeinsatz hinein und achten Sie darauf, dass der Boden des Einsatzes über dem Wasserspiegel liegt.
Zum Kochen bringen
Setzen Sie den Deckel auf und bringen Sie das Wasser bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen. Sie sollten ein kräftiges Blubbern hören.
Gemüse hinzufügen
Nehmen Sie den Deckel vorsichtig ab, geben Sie das Gemüse in den Einsatz und setzen Sie den Deckel sofort wieder auf. Reduzieren Sie die Hitze leicht, um ein gleichmäßiges Simmern aufrechtzuerhalten.
Garprobe machen
Beginnen Sie nach vier Minuten mit der Prüfung. Stechen Sie in den dicksten Teil eines Gemüsestücks mit der Spitze eines kleinen Messers. Wenn das Messer ohne Widerstand hindurchgleitet, ist es gar.
Herausnehmen und würzen
Nehmen Sie den Einsatz sofort aus dem Topf. Geben Sie das Gemüse in eine Schüssel und würzen Sie es mit Salz, solange es noch heiß ist.
Other turns to take.
Aromatisches Dämpfen
Geben Sie eine angedrückte Knoblauchzehe, ein paar Zweige Thymian oder ein Stück Ingwer ins Wasser im Topf, um das Gemüse mit einem dezenten Duft zu durchziehen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen Dämpfeinsatz aus Metall für die beste Wärmeübertragung.
Wenn Sie mehrere Gemüsesorten dämpfen, beginnen Sie mit den härtesten (wie Karotten) und fügen Sie nach der Hälfte der Zeit weichere Sorten (wie Brokkoli) hinzu.
Lassen Sie den Topf nicht trocken kochen; prüfen Sie den Wasserstand, wenn Sie länger als 10 Minuten dämpfen.
The ones that keep coming up.
Wie verhindere ich, dass es übergart?
Wenn Sie das Gemüse nicht sofort servieren, geben Sie es für 30 Sekunden in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen.
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