Dampfgaren meistern
Beim Kochen entweicht Geschmack in den Topf. Beim Dampfgaren bleibt der Geschmack in den Zellwänden der Lebensmittel eingeschlossen. Es ist die sauberste Methode, um ein Lebensmittel vom rohen in den fertigen Zustand zu bringen und gleichzeitig seine Struktur zu erhalten.
Der Verschluss ist alles.
Ihr Deckel muss so dicht schließen, dass keine dicken Dampfwolken entweichen; wenn nicht, legen Sie ein sauberes Küchentuch über den Topf, bevor Sie den Deckel auflegen.
- Schwerer Topf
- Bambus-Dampfgarer oder Metallsieb
- Dicht schließender Deckel
- Zange
What goes in.
- 450 gBrokkoliröschen, grüne Bohnen oder Zuckerschoten
- 2,5 cmWasser für den Topfboden
Auf die Farbe achten
Gemüse ist fertig, sobald es eine leuchtende Farbe annimmt – leuchtend grün für Brokkoli, durchscheinend für Zuckerschoten. Nehmen Sie es sofort vom Herd, damit der Restdampf es nicht matschig werden lässt.
The method.
Flüssigkeit vorbereiten
Gießen Sie etwa 2,5 cm Wasser in Ihren Topf. Geben Sie einen Schuss Sojasauce, eine Scheibe Ingwer oder eine Knoblauchzehe ins Wasser, um den Dampf mit Aromen zu durchtränken.
Lebensmittel anordnen
Legen Sie Ihre Zutaten in den Dampfkorb. Achten Sie darauf, dass sie in einer einzigen Schicht oder einem lockeren Haufen liegen, damit der Dampf frei um jedes Stück zirkulieren kann.
Verschließen und erhitzen
Bringen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf Köcheln. Setzen Sie den Korb auf den Topf und verriegeln Sie den Deckel. Brokkoli 4 Minuten, Fischfilets 6 bis 8 Minuten oder Teigtaschen 10 Minuten dämpfen.
Other turns to take.
Aromatischer Fond
Ersetzen Sie klares Wasser durch Gemüsebrühe oder geben Sie Zitronengras und Limettenblätter in die Flüssigkeit für eine subtile Aromatisierung.
When it doesn't go to plan.
Lassen Sie niemals zu, dass das Wasser den Boden Ihres Dampfkorbs berührt; das Essen sollte durch Dampf gegart werden, nicht durch Pochieren.
Schneiden Sie Ihr Gemüse in gleichmäßige Größen, damit die kleineren Stücke nicht matschig werden, während die größeren Garzeit haben.
Beim Dämpfen von Fisch legen Sie ihn auf ein Bett aus Bok Choy oder Backpapier, um zu verhindern, dass er an den Dampfschlitzen kleben bleibt.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob ich genug Wasser habe?
Etwa 2,5 cm reichen normalerweise für 15 Minuten. Wenn Sie etwas dämpfen, das länger dauert, schauen Sie nach 10 Minuten nach; wenn der Topf trocken ist, fügen Sie kochendes Wasser aus einem Wasserkocher hinzu.
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