Perfekter Dampfreis – So gelingt er
Guter Reis sollte weder matschig noch in der Mitte hart sein. Es geht um Timing und Hitzekontrolle, nicht um Raten.
Gleichmäßigkeit ist das Ziel
Verwende einen Topf mit schwerem Boden und einem gut schließenden Deckel, um die Feuchtigkeit einzuschließen. Wenn dein Deckel Dampf entweichen lässt, lege ein sauberes Küchentuch zwischen Topf und Deckel, um ihn besser abzudichten.
- Kochtopf mit schwerem Boden und dicht schließendem Deckel
- Feines Sieb
- Gabel
What goes in.
- 350 mlLangangkorn-Reis
- 530 mlWasser
- 2,5 gGrobes Salz
Der Versuchung widerstehen, nachzusehen
Die letzten zehn Minuten des Ruhens abseits der Hitze sind entscheidend, damit das Innere des Korns fertig garen kann. Wenn du den Deckel anhebst, entweicht der Druck und führt zu ungleichmäßig gegartem Reis.
The method.
Reis waschen
Gib den Reis in ein Sieb und spüle ihn unter kaltem Wasser ab, bis das ablaufende Wasser klar und nicht trüb ist. Schwenke den Reis dabei mit der Hand.
Aufkochen
Gib den gewaschenen Reis, das Wasser und das Salz in deinen Topf. Bringe alles bei mittlerer bis hoher Hitze ohne Deckel zum Kochen.
Köcheln lassen
Sobald es kocht, stelle die Hitze auf die niedrigste Stufe. Setze den Deckel fest auf.
Garen
15 Minuten garen. Hebe den Deckel während dieser Zeit nicht ab.
Ruhen lassen
Schalte die Hitze aus. Lasse den Deckel geschlossen und den Topf für 10 Minuten ungestört stehen.
Auflockern
Nimm den Deckel ab und lockere den Reis vorsichtig mit einer Gabel auf, damit der Dampf vor dem Servieren entweichen kann.
Other turns to take.
Aromatischer Reis
Gib vor dem Kochen einen Sternanis oder ein 5 cm langes Stück Ingwer ins Wasser.
Butterreis
Rühre vor dem Garen einen Esslöffel kalte Butter zusammen mit dem Salz ein, für ein reichhaltigeres Ergebnis.
When it doesn't go to plan.
Wenn dein Herd sehr heiß wird, stelle den Topf leicht versetzt auf die Herdplatte, um zu verhindern, dass die unterste Reisschicht anbrennt.
Miss Reis und Wasser immer mit demselben Messbecher ab, um sicherzustellen, dass das Verhältnis konstant bleibt.
Wenn du den Reis versehentlich zu kurz gegart hast, streue einen Esslöffel heißes Wasser darüber und lasse ihn weitere 5 Minuten bei geringer Hitze zugedeckt ziehen.
The ones that keep coming up.
Warum klebt mein Reis am Boden an?
Die Hitze ist wahrscheinlich zu hoch, oder du hast den Reis während des Köchelns umgerührt, wodurch Stärke freigesetzt wurde und er eine klebrige Konsistenz bekam.
Muss ich den Reis einweichen?
Bei normalem Langangkorn-Reis ist das Einweichen nicht notwendig, obwohl es die Kochzeit um ein paar Minuten verkürzen kann.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe