Gedämpfter weißer Reis
Reis belohnt Geduld und gleichmäßige Hitze. Ein Topf mit schwerem Boden ist hier Ihr bestes Werkzeug, da er die Wärme konstant hält, ohne heiße Stellen zu erzeugen, die die unterste Schicht anbrennen lassen.
Konsistenz wird bei der Zubereitung geschaffen
Spülen Sie Ihren Reis, bis das Wasser klar abläuft, um überschüssige Stärke zu entfernen. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, wird der Dampf von einer klebrigen Paste eingeschlossen, anstatt durch die Körner zu zirkulieren.
- Topf mit schwerem Boden und dicht schließendem Deckel
- Feines Sieb
- Gabel
What goes in.
- 1 Tasselangkörniger weißer Reis
- 1 1/2 TassenWasser
- 1/2 TLkoscheres Salz
Lassen Sie den Deckel in Ruhe
Widerstehen Sie dem Drang nachzuschauen. Jedes Mal, wenn Sie den Deckel anheben, sinkt der Dampfdruck und der Feuchtigkeitsgehalt Ihres fertigen Korns verändert sich.
The method.
Spülen
Geben Sie den Reis in ein feines Sieb und lassen Sie kaltes Wasser darüber laufen, während Sie ihn mit den Fingern umrühren, bis das trübe Wasser klar wird.
Kombinieren
Geben Sie den gespülten Reis, das Wasser und das Salz in den Topf. Einmal umrühren, um das Salz zu verteilen.
Kochen
Stellen Sie den Topf auf mittelhohe Hitze. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und setzen Sie den Deckel auf.
Dämpfen
Stellen Sie einen Timer auf 18 Minuten. Halten Sie den Topf während der gesamten Zeit bedeckt.
Ruhen lassen
Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Topf, weiterhin bedeckt, 5 Minuten stehen. Dadurch kann sich die Feuchtigkeit gleichmäßig verteilen.
Auflockern
Nehmen Sie den Deckel ab und lockern Sie die Körner vorsichtig mit einer Gabel auf, um den eingeschlossenen Dampf entweichen zu lassen.
Other turns to take.
Aromatischer Dampf
Geben Sie einen angedrückten Stängel Zitronengras oder ein kleines Stück Ingwer ins Wasser, bevor Sie es zum Kochen bringen.
Butter-Reis
Rühren Sie zu Beginn einen Esslöffel kalte Butter zusammen mit dem Salz ein, für einen besonderen Glanz und mehr Reichhaltigkeit.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Topfdeckel locker ist, legen Sie ein sauberes Küchentuch zwischen Topf und Deckel, um eine dichtere Abdichtung zu erzielen.
Messen Sie Wasser und Reis immer mit demselben Messbecher ab, um Ihre Verhältnisse exakt zu halten.
Wenn der Reis nach der Ruhezeit noch leicht bissfest ist, geben Sie einen Esslöffel Wasser hinzu, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn weitere 3 Minuten bei schwacher Hitze dämpfen.
The ones that keep coming up.
Warum klebt mein Reis am Boden des Topfes?
Die Hitze ist wahrscheinlich zu hoch, oder Sie verwenden keinen Topf mit schwerem Boden. Selbst auf niedrigster Stufe kann ein dünner Topf die unterste Schicht anbrennen lassen.
Kann ich zu Beginn kochendes Wasser verwenden?
Ja. Wenn Sie kochendes Wasser zum Reis geben, bleibt die Kochzeit gleich, aber er erreicht schneller die Siedetemperatur.
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