Reis dämpfen: So gelingt er perfekt
Guter Reis zeichnet sich durch seine Textur aus: Jedes Korn sollte für sich stehen, anstatt zu einer Masse zu verklumpen. Sobald du das Dämpfen beherrschst, hörst du auf, dich auf eine Stoppuhr zu verlassen, und vertraust stattdessen auf das Gewicht des Topfes.
Konsistenz ist deine wichtigste Zutat.
Verwende für Reis und Wasser denselben Messbecher. Wenn dein Topfdeckel nicht richtig schließt, wickle ein sauberes Küchentuch unter den Deckel, um entweichenden Dampf aufzufangen.
- Kochtopf mit schwerem Boden und dicht schließendem Deckel
- feinmaschiges Sieb
What goes in.
- 1 TasseLangsamkorn-Weißreis
- 2 Tassenkaltes Wasser
- 1/2 TLSalz
Die Kraft des Deckels
Hebe den Deckel in den letzten zehn Minuten niemals an. Der Druck im Topf ist es, der das Innere des Korns gleichmäßig gart, ohne den Boden matschig werden zu lassen.
The method.
Reis waschen
Gib den Reis in ein Sieb und lasse kaltes Wasser darüber laufen, wobei du ihn mit den Fingern durchmischt, bis das Wasser, das aus dem Sieb läuft, von milchig-weiß zu durchsichtig wird.
Mischen
Gib den Reis, das Wasser und das Salz in deinen Kochtopf. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
Köcheln lassen
Sobald das Wasser kocht, schalte die Hitze auf die niedrigste Stufe und setze sofort den Deckel auf den Topf.
Dämpfen
Lasse den Reis 15 Minuten lang ungestört garen. Prüfe auf Dampflöcher an der Oberfläche des Reises; wenn diese vorhanden sind, ist das Wasser aufgesogen.
Ruhen lassen
Nimm den Topf vom Herd und lasse ihn zugedeckt 5 Minuten ruhen. Dadurch kann sich die Feuchtigkeit gleichmäßig im Reis verteilen.
Auflockern
Nimm den Deckel ab und lockere den Reis vorsichtig mit einer Gabel auf, damit der Dampf vor dem Servieren entweichen kann.
Other turns to take.
Butter-Reis
Rühre unmittelbar nach der Ruhezeit einen Esslöffel kalte Butter ein, um ein reichhaltiges Mundgefühl zu erzielen.
Aromatischer Dampf
Gib vor dem Aufkochen einen Sternanis oder eine Streifen getrocknete Zitronenschale ins Wasser.
When it doesn't go to plan.
Wenn die unterste Reisschicht knusprig ist, war die Hitze zu hoch oder der Deckel nicht richtig verschlossen.
Wenn der Reis zu feucht ist, benötigst du beim nächsten Mal 1/4 Tasse weniger Wasser.
Verwende immer kaltes Wasser zum Anbraten; die Verwendung von heißem Wasser kann dazu führen, dass sich die Außenseite der Körner verkleistert, bevor die Innenseite gar ist.
The ones that keep coming up.
Sollte ich den Reis beim Kochen umrühren?
Nein. Rühren setzt Stärke frei, was zu einer klebrigen, gummiartigen Textur führt.
Kann ich diese Methode für braunen Reis verwenden?
Brauner Reis benötigt mehr Wasser und eine längere Kochzeit, normalerweise 45 Minuten; diese Methode ist speziell für geschälten weißen Reis.
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