Blättriges Gemüse dämpfen
Dies ist die direkteste Methode, um Mangold, Grünkohl oder Spinat zuzubereiten, wenn du sie als Beilage und nicht als Suppengrundlage möchtest. Du suchst den Moment, in dem die Blätter zusammenfallen und eine tiefgrüne, leuchtende Farbe annehmen, was signalisiert, dass sie vom Herd genommen werden können.
Gründlich waschen und trocknen
Überschüssiges Wasser, das an den Blättern haftet, lässt sie im eigenen Dampf kochen, was sie matschig macht. Schüttle sie gut ab oder verwende eine Salatschleuder, bevor sie in den Topf kommen.
- breiter Topf mit schwerem Boden oder tiefe Pfanne
- gut schließender Deckel
- Zange
What goes in.
- 500 gBlattgemüse, dicke Stiele entfernt und Blätter in große Stücke gerissen
- 30 mlWasser oder Hühnerbrühe
- 15 mlneutrales Öl oder Butter
- nach Geschmackkoscheres Salz
Den Dampf einfangen
Der Deckel ist dein wichtigstes Werkzeug; hebe ihn nicht an, bevor der Timer abgelaufen ist, da der eingeschlossene Dampf das Gemüse von oben bis unten gleichmäßig gart.
The method.
Topf vorbereiten
Stelle deinen Topf auf mittelhohe Hitze und gib das Wasser oder die Brühe hinzu. Zum Köcheln bringen, bis du stetige Dampfwolken aufsteigen siehst.
Gemüse hinzufügen
Gib das Gemüse in den Topf. Es wird anfangs zu viel aussehen, aber es wird schnell kleiner werden.
Abdecken und garen
Sofort abdecken. Dämpfe es 2 Minuten für dünne Gemüsesorten wie Spinat oder 4 Minuten für robusteren Grünkohl.
Veredelung
Nimm den Deckel ab, gib Öl oder Butter und Salz hinzu und rühre schnell mit einer Zange um, um die Blätter vor dem Servieren gleichmäßig zu überziehen.
Other turns to take.
Knoblauch-Finish
Gib eine zerdrückte Knoblauchzehe mit der Flüssigkeit in den Topf, bevor du das Gemüse hinzufügst.
Säure für Frische
Presse sofort nach dem Abnehmen des Deckels eine halbe Zitrone über das Gemüse, um den Geschmack aufzufrischen.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Stiele dick sind, hacke sie kleiner als die Blätter, damit sie gleichmäßig garen.
Gehe nicht weg; Gemüse wird in weniger als einer Minute von zart zu übergart.
Verwende einen Topf, der breit genug ist, um das Gemüse aufzunehmen, ohne es zu fest hineinzudrücken, damit der Dampf zirkulieren kann.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Gemüse grau?
Sie wurden zu lange gedämpft. Sobald die Blätter leuchtend grün sind und gerade anfangen zu welken, sind sie fertig.
Kann ich gefrorenes Gemüse dämpfen?
Ja, aber es wird deutlich mehr Wasser abgeben. Lasse die zusätzliche Flüssigkeit weg und gare, bis der Block vollständig aufgetaut ist.