Gedämpfter Weißer Reis
Guter Reis sollte weder matschig noch knusprig sein; er sollte locker, bissfest und vollständig hydriert sein. Das Geheimnis liegt nicht in einem High-End-Gerät, sondern in Geduld während der Ruhephase.
Konsistenz beginnt am Waschbecken.
Spülen Sie den Reis ab, bis das Wasser klar abläuft, um überschüssige Stärke zu entfernen, die Hauptursache für klebrige, verklumpte Körner.
- Schwerer Topf mit dicht schließendem Deckel
- Feinmaschiges Sieb
- Gabel
What goes in.
- 1 TasseLang-Korn-Weißreis
- 1,5 Tassenkaltes Wasser
- 0,5 TLkoscheres Salz
Der Deckel ist heilig
Heben Sie den Deckel niemals an, sobald die Hitze reduziert wurde. Der eingeschlossene Dampf ist das Einzige, was die oberste Reisschicht gart.
The method.
Spülen
Geben Sie den Reis in ein feinmaschiges Sieb und spülen Sie ihn unter kaltem Wasser ab, bis das ablaufende Wasser perfekt klar ist.
Kombinieren
Geben Sie den gespülten Reis, das abgemessene Wasser und das Salz in den Topf. Einmal umrühren, um alles zu verteilen.
Kochen
Stellen Sie den Topf auf mittlere bis hohe Hitze. Bringen Sie das Wasser zum sprudelnden Kochen und reduzieren Sie sofort die Herdplatte auf die niedrigste Stufe.
Köcheln
Den Topf mit dem dicht schließenden Deckel abdecken. 15 Minuten garen. Nicht nachschauen.
Ruhen lassen
Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Deckel darauf. 10 Minuten ruhen lassen, damit der Reis nachdampft und fest wird.
Auflockern
Nehmen Sie den Deckel ab und lockern Sie den Reis vorsichtig mit einer Gabel auf, um die Körner voneinander zu trennen. Sofort servieren.
Other turns to take.
Aromatischer Reis
Fügen Sie einen Sternanis oder ein 5 cm langes Stück Ingwer zum Wasser hinzu, bevor Sie es aufkochen lassen, um die Körner zu aromatisieren.
Butter-Reis
Rühren Sie nach der Ruhephase einen Esslöffel ungesalzene Butter unter, um eine glänzendere Oberfläche zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Topfdeckel locker ist, legen Sie ein gefaltetes Küchentuch über den Topf, bevor Sie den Deckel auflegen, um ihn dichter zu verschließen.
Verwenden Sie keinen Holzlöffel, um den Reis aufzulockern; das bricht die Körner und führt zu einer pastenartigen Konsistenz.
Wenn Sie das Rezept verdoppeln, verwenden Sie etwas weniger als die doppelte Wassermenge; das Dampfverhältnis ändert sich mit zunehmendem Volumen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Reis am Boden knusprig?
Die Hitze war während des Köchelns zu hoch oder der Topfboden ist zu dünn. Verwenden Sie die niedrigstmögliche Herdeinstellung.
Kann ich braunen Reis mit dieser Methode zubereiten?
Nein. Brauner Reis benötigt mehr Wasser und deutlich längere Kochzeiten aufgrund der intakten Kleie.
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