Basmatireis dämpfen
Das Geheimnis für perfekten Basmatireis liegt im Verhältnis von Wasser zu Reiskorn und darin, der Versuchung zu widerstehen, den Deckel anzuheben. Man braucht ein Teil Reis auf ein-einviertel Teile Wasser. Das Ganze zum Kochen bringen, dann auf die niedrigste mögliche Stufe reduzieren und exakt achtzehn Minuten garen lassen, bevor man es abseits der Hitze nachdampfen lässt.
Den Reis richtig spülen, um die Stärke zu lösen
Wenn Sie das Spülen überspringen, wird der Reis eher klebrig als locker und luftig. Ziel ist es, die überschüssige Stärke abzuwaschen, bis das Wasser weitgehend klar abläuft.
- feines Sieb
- Topf mit dickem Boden und dicht schließendem Deckel
- Gabel
What goes in.
- 1 TasseBasmatireis
- 1 1/4 Tassenkaltes Wasser
- 1/4 TLSalz
Finger weg vom Deckel
Der Deckel ist kein Fenster. Jedes Mal, wenn Sie ihn anheben, verlieren Sie den Druck und die Feuchtigkeit, die für den Kochvorgang notwendig sind, was zu harten, ungarben Körnern führt.
The method.
Reis spülen
Den Reis in ein feines Sieb geben und unter kaltem Leitungswasser abspülen. Mit den Fingern durchrühren, bis das ablaufende Wasser von milchig-weiß zu durchscheinend wechselt.
Mischen
Den gespülten Reis in den Topf geben. Wasser und Salz hinzufügen. Einmal umrühren, um sicherzustellen, dass der Reis untergetaucht und gleichmäßig verteilt ist.
Aufkochen
Den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd stellen. Ohne Deckel aufkochen lassen. Sobald die Oberfläche von Blasen bedeckt ist, die Hitze sofort auf die niedrigste Stufe reduzieren.
Abdecken und garen
Deckel auflegen und einen Timer auf 18 Minuten stellen. Nicht umrühren oder nachschauen.
Ruhen lassen
Nach 18 Minuten den Topf von der Hitze nehmen. Den Deckel weitere 5 Minuten geschlossen lassen. Diese Ruhephase am Ende lässt die Feuchtigkeit sich wieder im Reis verteilen.
Auflockern
Den Deckel abnehmen und mit einer Gabel den Reis vorsichtig auflockern, indem man ihn vom Boden anhebt, um den Dampf entweichen zu lassen.
Other turns to take.
Kokosnuss-Infusion
Ersetzen Sie ein Viertel des Wassers durch Kokosmilch aus der Dose für ein reichhaltigeres Ergebnis.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Herd sehr heiß wird, legen Sie einen Hitzediffusor zwischen Brenner und Topf, um zu verhindern, dass die unterste Reisschicht anbrennt.
Verwenden Sie, wenn möglich, einen Glasdeckel; so können Sie den Wasserstand beobachten, ohne den Dampfverschluss zu unterbrechen.
Älterer Reis ist besser als frischer – wenn Sie gebratenen Reis machen möchten, kochen Sie diesen am Vortag und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen braunen Basmatireis verwenden?
Nein, brauner Reis benötigt mehr Wasser und eine deutlich längere Kochzeit, um die Kleie aufzuweichen.
Warum wird mein Reis matschig?
Wahrscheinlich haben Sie zu viel Wasser verwendet oder die Stärke vor dem Kochen nicht effektiv weggespült.
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