Pak Choi gedämpft mit Knoblauch und Sojasauce
Pak Choi ist ein Gemüse, das Schnelligkeit liebt. Wenn Sie es zu lange dämpfen, wird es wässrig und verliert seinen Biss; machen Sie es richtig, und es behält einen klaren, mineralischen Knack, der reichhaltigere Hauptgerichte ausbalanciert.
Behalten Sie die Uhr im Auge, um den Biss zu bewahren.
Der Unterschied zwischen bissfest und matschig beträgt etwa sechzig Sekunden. Haben Sie Ihre Saucenzutaten abgemessen und bereit, bevor der Dampfkorb auf die Hitze kommt.
- Bambus- oder Metall-Dampfkorb
- Wok oder weiter Topf
- Kleine Pfanne für Aromaten
What goes in.
- 700 gBaby-Pak Choi, längs halbiert und gewaschen
- 2 ELSojasauce
- 1 ELgeröstetes Sesamöl
- 3 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- 1 TLneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Rapsöl
Schicht für Schicht das Grünzeug
Legen Sie den Pak Choi mit der Schnittseite nach oben in den Dampfkorb. So werden die Stiele weicher, während die zarten Blätter sanft im aufsteigenden Dampf garen.
The method.
Wasser zum Kochen bringen
Füllen Sie Ihren Topf mit etwa 2,5 cm Wasser und lassen Sie es bei hoher Hitze sprudelnd kochen.
Pak Choi dämpfen
Setzen Sie den Dampfkorb über das Wasser, decken Sie ihn fest ab und dämpfen Sie ihn 3 bis 4 Minuten lang. Die Stiele sollten leicht auf eine Gabel nachgeben, aber fest bleiben.
Knoblauch anbraten
Während das Gemüse dämpft, erhitzen Sie das neutrale Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn an, bis er gerade goldbraun ist; sofort vom Herd nehmen.
Anrichten und servieren
Den Pak Choi auf eine vorgewärmte Servierplatte geben. Sojasauce und Sesamöl in die Pfanne mit dem Knoblauch einrühren, die Mischung über das Gemüse gießen und sofort servieren.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Geben Sie einen Teelöffel Chili-Crisp oder dünne Scheiben frische Vogelaugenchilis zum Knoblauch, während Sie ihn anbraten.
Ingwer-aromatisiert
Geben Sie ein etwa 2 cm großes Stück frischen Ingwer, in Streichhölzer geschnitten, zusammen mit dem Knoblauch in die Pfanne.
When it doesn't go to plan.
Tupfen Sie den Pak Choi nach dem Waschen trocken; überschüssiges Wasser, das an den Blättern haftet, verwässert Ihre Sauce.
Wenn Sie reifen, großen Pak Choi anstelle von Baby-Pak Choi verwenden, schneiden Sie die Stiele in dicke Streifen und dämpfen Sie ihn eine Minute länger.
Heben Sie das Dämpfwasser für die Basis Ihrer nächsten Suppe auf; es wird mit einem dezenten Geschmack von grünem Gemüse angereichert sein.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann er fertig ist?
Die Blätter sollten leuchtend grün sein und die Stiele sollten durchscheinend genug sein, dass man die Faserstruktur erkennen kann, aber sie sollten nicht schlaff sein oder auseinanderfallen.
Kann ich ohne Dampfkorb in einer Pfanne dämpfen?
Ja. Geben Sie zwei Esslöffel Wasser in eine weite Pfanne, fügen Sie den Pak Choi hinzu, decken Sie ihn fest ab und garen Sie ihn bei mittlerer bis hoher Hitze, bis das Wasser verdampft ist und die Stiele zart sind.
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